Коптильня

[Guest Leucaspius]

Всем привет, так как я новичок у Вас на форуме, начну с темы более близкой для женщины - кухня.

 

Мне очень нравится рыбалка, и безумно нравится охотиться на рыбу…. Конечно, я не профи, а любитель, но есть и успехи в этом интересном занятии.

 

Так как рыбу интересно не только поймать, но и вкусно приготовить, хочу поделиться с Вами самодельной, домашней коптильней (горячего копчения). Вдруг кому-нибудь пригодится…

 

За основу использовали барабан из нержавейки от старой стиральной машины (полуавтомат). Устройство этой коптильни нетрудоёмкое и надёжное, домашнему мастеру не составит труда ее изготовить.

 

Работать с ней очень просто: бросаем на дно горсть опилок (мне очень нравятся яблоневые или грушевые ), сверху опускаем подставку, на нее кладем решетку, наверх рыбу или мясо и обязательно сверху накрываем мокрой холщёвой тканью, чтобы копоть не оседала на рыбе, закрываем коптильню крышкой . Ставим на горящие угли, через 15-20 минут рыба готова. Копченый продукт можно использовать в пищу сразу или заложить на хранение.

 

Перед копчением рыбу обязательно потрошу (удаляю и жабры), так как даже у стограммовых непотрошеных плотвы или подлещика во время копчения в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Соль закладываю в брюшную полость и в жабры. У рыб с плотно сидящей чешуей (судак, ерш, окунь, линь, налим, угорь) соль дополнительно втирается под кожу против чешуи. Оставляю на 2- 4 часа. Перед укладкой в коптильню в течение 15-20 минут промываю в емкости с водой, которую меняю по мере необходимости. Когда у рыболова нет времени на длительный посол, соль втирается в рыбу вручную, укладывается под жабры, в брюшко и в надрезы по хребту. Рыба, посоленная быстрым способом (соль втирается перед копчением) не промывается. Излишки соли удаляются чистой сухой тряпкой. Приготовленную таким способом рыбу есть, конечно, можно, но она далека от совершенства, так как невозможно обеспечить равномерное просаливание продукта.

Перед копчением рыбу просушивают на ветру в случае, если предполагается ее перевозка или длительное хранение в течение 3-5 дней. Если рыба сразу идет в употребление, проветривание и подсушка рыбы нежелательны, так как в этом случае теряются вкусовые качества. Она становится более жесткой.

 

На фото вот такой красивый и очень вкусный - копчёный морской окунь

[MEGAMASS]

Про ткань мокрую не знал - дельный совет, спасибо

я еще слегка посыпаю рыбу специями

[Guest Leucaspius]

Благодарю... Да, специи - отлично!!! А вот ещё, забыла, опилки в коптильне перед тем как ставить на огонь нужно чуточку посыпать сахаром, для золотистого цвета рыбы....

[Неон]

Сегодня наконец-то опробовал коптильню из медицинского бикса для стерилизации.

Два судочка и щучка отлично закоптились. Рыбу подготавливал по рецепту Leucaspius который, она написала ранее.

[неопреновый слон]

Напарник по ПО изготовил:

 

Вопрос: щепа(опилки)должны быть сухими или из "живого" дерева?

[Хобня]

Вот наша коптильня .

[Валерий]

Опилки лучше брать сухими- влаги там и так будет хватать от рыбы. Надо иногда в начале процесса открывать коптилку (особенно когда рыбу коптим сразу на водоеме без предварительного подвяливания) для проветривания и удаления излишней влаги. Иначе рыба будет напоминать вареную.

[неопреновый слон]

Принял на вооружение!

[andrey_ch76]

 

 

За основу использовали барабан из нержавейки от старой стиральной машины (полуавтомат). Устройство этой коптильни нетрудоёмкое и надёжное, домашнему мастеру не составит труда ее изготовить.

 

 

 

А можно посмотреть как она выглядит. Фото в студию, если можно плиз.

[Guest Leucaspius]

Ок, сделаю на выходных хорошие фото и обязательно размещу на форуме….

 

 

[Guest Leucaspius]

Обещанные фото коптильни из барабана старой стиральной машины полуавтомат…. И копченый морской окунь

[yura1983]

А вот моя коптилка,купил за 140 тысяч в магазине,возят из Питера,нержавейка,тока паддона нет. А без поддона коптить нормально будет?

[leon]

коптить нормально будет?

Коптить нормально,только вкус поменяется....

[SLADE]

а где купить опилок пакет можно ?

[yura1983]

Коптить нормально,только вкус поменяется....

А вкус будет хуже чем с поддоном?в какую сторану вкус меняется? И зачем поддон чтоб жир стекал? или ещё есть у него какие цели.

[leon]

И зачем поддон чтоб жир стекал?

Совершенно верно,а если жир будет капать на опилки то не есть хорошо.

[Kaa]

Совершенно верно,а если жир будет капать на опилки то не есть хорошо.

Капать и загораться,отчего появится приввкус горелого.

[Hammer]

а где купить опилок пакет можно ?

Бери машину и давай ко мне на пилораму ,загружу по полной (только вывози)

[Ciklop]

Капать и загораться,отчего появится приввкус горелого.

Загораться он не должен, если крышка герметичная, а вот запашок свой нехороший даст, это точно.

[Kaa]

Неправильно выразился.Не загораться,а пригорать.

[Ciklop]

Неправильно выразился.Не загораться,а пригорать.

Ага http://funportal.info/smiles/smile13.gif! http://funportal.info/smiles/smile125.gif

[SLADE]

Бери машину и давай ко мне на пилораму ,загружу по полной (только вывози)

Спасибо, а вы сами какие опилки предпочитаете применять, и для какой рыбы?

Какие специи к соли дополнительно натераете.

 

п.с. обязательно встретимся

[Михалыч]

SLADE, про опилки, какие лучше, а какие хуже уже писалось не один раз перечитай ее внимательнее. Опилки смолинистых пород деревьев хуже.

[bras82]

Котильня есть, но не могу найти решетки, может кто подскажет, кто из чего мостырил сию составляющую ?

[Михалыч]

Я брал решетку из печки, используемой в общепите, в столовых для приготовления пирожков, булочек и т.д.