MADMAX Posted September 26, 2012 Share Posted September 26, 2012 ..... не только болотный вкус пропадает но и 99% всех возможных паразитов и микробов тоже погибают и мясо становиться стерильным учитывая что в доме малые дети и тоже пробуют что там ПАПА наготовил !!! ..... замечено что мясо после заморозки почти не портиться в сухом виде !!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Администраторы Валерий Posted September 26, 2012 Администраторы Share Posted September 26, 2012 Заморозка не всех паразитов убивает, можно даже сказать мало каких. В Сибири рыбу промораживают месяцами и на большем морозе чтобы основных гадов убить. Будь бдителен. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
MADMAX Posted September 26, 2012 Share Posted September 26, 2012 .... все верно!!!! .....чем больше тем лучше ! ...и соли не жалеть при засолке потом все равно вымочишь ! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Капитан Джек Воробей Posted September 26, 2012 Share Posted September 26, 2012 а моя жена готовит так.берет желательно линя,его потрошит и чистит.нарезает лук полукольцами,шинкуется морковь на бурачную терку.добавляется помидор не большими ломтиками и зелень туда же.запихиваем всю нарезку в брюшко и поливаем все соком лимона и заворачивает все фольгой и на пароварку.попробуйте В нете пишут везде, что линя чистить не надо... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Alex81 Posted September 26, 2012 Share Posted September 26, 2012 Никогда линя не чистил.С детства люблю у жаренного линя шкуру Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Balamyt Posted September 30, 2012 Share Posted September 30, 2012 Прочитал рецепт "Рыба в капусте" и решил поэкспериментировать с судаком!И вот что у меня получилось....Подготовил овощиhttp://s47.radikal.ru/i116/1209/d8/55c788dd2d19.jpgНарезал феле судака порционными кусочкамиhttp://s017.radikal.ru/i425/1209/40/1825d74c09d5.jpgТак как блендер в хозяйстве отсутствует то включаем смекалку и выходим из ситуации http://s017.radikal.ru/i420/1209/86/66a0d7535bb7.jpgЧтоб размягчить капусту то пользовался старым бабушкиным рецептомhttp://s017.radikal.ru/i439/1209/78/7a416c8dd927.jpgИз специй в соус добавил вот такой набор http://s018.radikal.ru/i506/1209/05/52fae7942d04.jpgКаждый кусочек подсолил и завернул в распаренные листьяhttp://s018.radikal.ru/i515/1209/e7/9ab7fff5a838.jpgВыложыл всё кусочки в цепторовскую кастрюлю и залил соусом который разбавил кипячёной водой 1-1.http://s52.radikal.ru/i137/1209/13/2d78ba3191b1.jpgНа малом огне всё готовилось 2 часа и вот что получилось...http://s017.radikal.ru/i431/1209/5b/54ea2cfb64aa.jpgВыкладываю на блюдо и на стол...гости уже за столом и все в ожиданииhttp://s017.radikal.ru/i405/1209/c0/0f76967d64c0.jpghttp://s017.radikal.ru/i408/1209/5c/ce8411dfdbe2.jpgВ целом блюдо получилось отлично!!!На будущее можно будет добавить больше специй в приготовлении и попробовать рыбу обжарить.Спасибо за рецепт! 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bras82 Posted October 1, 2013 Share Posted October 1, 2013 Парни, вопрос такой добавлял голавля в уху и тушил котлеты из него же в бульоне из него же, в результате блюда приобретают небольшую горчинку. От чего? Кости, пленки плохо удалил из брюшка или еще что-то? Как от этого избавиться? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Nissan Posted October 2, 2013 Share Posted October 2, 2013 Пленки горчат, но не на столько, чтобы дать горечь в уху. Скорее всего, ты просто пренебрегаешь желчным пузырем. Он находится в районе грудных плавников и многие не зная этого, отрезают голову и разбивают его. Он есть у каждой рыбы, он всегда прикреплен к печени, он бывает от бледно-желтого до ярко зеленого цвета, только он способен угробить всю тушку свежеразделанной рыбы неважно какого размера. Чтобы не допустить его разрыва, рыбу сначала чистят от чешуи, затем делают кончиком острого ножа продольный разрез от анального плавника до жабр, отрезается кишка от "попки" при этом не повреждаются внутренности, икра и желчный пузырек и только потом отрезается кишка от головы и сама голова. 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
oi-lulu Posted October 31, 2013 Share Posted October 31, 2013 увлекающимся кухней рекомендую http://supercook.ru/ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bras82 Posted November 1, 2013 Share Posted November 1, 2013 Пленки горчат, но не на столько, чтобы дать горечь в уху. Скорее всего, ты просто пренебрегаешь желчным пузырем. Он находится в районе грудных плавников и многие не зная этого, отрезают голову и разбивают его. Он есть у каждой рыбы, он всегда прикреплен к печени, он бывает от бледно-желтого до ярко зеленого цвета, только он способен угробить всю тушку свежеразделанной рыбы неважно какого размера. Чтобы не допустить его разрыва, рыбу сначала чистят от чешуи, затем делают кончиком острого ножа продольный разрез от анального плавника до жабр, отрезается кишка от "попки" при этом не повреждаются внутренности, икра и желчный пузырек и только потом отрезается кишка от головы и сама голова.спасибо за совет, но я все так и делаю, но почему-то горчит только голавль, хотя возможно это мое субъективное мнение Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Администраторы Валерий Posted July 16, 2014 Администраторы Share Posted July 16, 2014 Новый рецепт варки раков, надо попробовать http://lols.ru/interesnoe/47730-kak-pravilno-varit-rakov-17-foto.html Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Капитан Джек Воробей Posted July 16, 2014 Share Posted July 16, 2014 Все так, только с маслом перебор, по-моему. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Администраторы Валерий Posted July 30, 2014 Администраторы Share Posted July 30, 2014 Вот еще один рецепт варки раков. http://vkysnej.ru/?p=643 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
CR-R-RAZY Posted August 1, 2014 Share Posted August 1, 2014 Картофельный омлет с ракамияйцо - 2 шт.раки (мороженые) - 300гкартофель - 600гсало - 50глук репчатый (большой) - 1 шт.сливочное масло - 3 ст.л.минеральная вода - 2 ст.л.соевый соус - 1 ч.л.укроп (зелень) - 1 ст.л.Чтобы приготовить Картофельный омлет с раками необходимо:Разморозить раков. Сварить неочищенный картофель в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 минут. Нарезать сало маленькими кубиками. Очистить картофель и нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.Обжарить сало в большой сковороде, добавить сливочное масло. Обжарить лук, нарезанный кубиками. Положить картофель и раков и, помешивая, хорошо обжарить.Разбить яйца, смешать с минеральной водой, добавить соевый соус и посолить. Залить картофель и посыпать зеленью петрушки. К блюду можно подать свежий салат.Омлет со шпинатом и ракамияйца 8 шт. речные вареные раки (чищеные) 12 шт (в зависимости от размера). молоко 200 млшпинат 100 г оливковое масло 10 мл соль и свежемолотый черный перец по вкусу Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Администраторы Валерий Posted August 1, 2014 Администраторы Share Posted August 1, 2014 Если раков покупать в магазине, то ценник за чистое мясо получается 900000 руб за кило ( в 4 раза дороже живого веса). Осетрина прямо. Белорусская осетрина. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
VinsT Posted October 29, 2014 Share Posted October 29, 2014 надо попробовать сотворить что-нибудь, спсб Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Чиф Posted December 14, 2014 Share Posted December 14, 2014 Когда жил на Урале, у нас в семье был популярен пирог рыбный. Два слоя теста между ними рыба. Запекался в русской печке. Рыба была таймень или налим. Недавно на телеканале "Мужской" был рецепт из Новосибирска называлтся "Киш" почти как пирог, но только с форелью. Форели у нас не было, первый раз сделали с минтаем, второй со щукой, в обоих случаях, на мой вкус, получилось замечательно. Запекали в электродуховке. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
CR-R-RAZY Posted August 16, 2015 Share Posted August 16, 2015 Купил на прошлой неделе казан(до этого много лет готовил плов в утятнице, в духовке). И приготовил плов. Ингредиенты баранина целая лопатка, рис пачка, лук и морковка примерно по 1кг, жир бараний, зира+барбарис+соль+паприка по вкусу. Топим жир потом жарим лук, после жарим мясо, потом добовляем морковь и ещё через 10мин заливаем горячей водой и тушим 30-40мин, за десять мин закидываем специи и соль и после добавляем рис, НЕ перемешивая, если жидкости мало то добавляем воду и тушим ещё минут 40 пока рис не впитает всю воду. Приятного аппетита! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Воффка Posted August 16, 2015 Share Posted August 16, 2015 Тоже есть казаны , такой же и 20 л. Я бы добавил что после покупки его надо прокалить хорошо , чтоб синеть начал , и растительным маслом проворонить , ничего страшного если оно при этом даже загорится. А то они с завода бывают воронёные в каком то техническом масле , или даже просто в окалине серенькой , а надо чтоб был чёрный и жирный . Тоже плов варю периодически . И мыть с фэйри нельзя , и шкребсти абразивом или металлом , а то воронение сотрётся и будет ржаветь , и еда выходит тогда ржавого цвета , и привкус железа . А если угораздило - то снова прокалить и маслом просмалить. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
CR-R-RAZY Posted August 16, 2015 Share Posted August 16, 2015 Спасибо за совет, но этот пункт в своём рассказе я пропустил. Чугунной посудой пользоваться умею. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Воффка Posted August 17, 2015 Share Posted August 17, 2015 Я вообще , для информации , потому что друзья так уже попадали впросак . А то кулинария без этого пострадает. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Paleni Posted August 17, 2015 Share Posted August 17, 2015 Расскажите процедуру закалке в масле, а то лежит казан не пользую потому что ржавеет вода и все тут. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
CR-R-RAZY Posted August 17, 2015 Share Posted August 17, 2015 Все манипуляции советую проводить на открытом воздухе или по вытяжкой (не очень и помогает)Поставить казан на сильный огонь и прокалить до тех пор, пока он не станет серым, другими словами говоря — пока с него не испарится индустриальное масло. Снять раскаленный казан с огня, до полного его остывания. Налить, «на глаз», 1/3 объема казана, подсолнечного масла и поставить на огонь, силу пламени следует сделать средней, так чтобы масло не кипело, а «гуляло» как на горячей сковородке. Прокаливать с маслом следует около 1,5 часов, постоянно обливая все стенки казана. Снять с огня и дать остыть вместе с маслом, затем масло вылить. Промыть изделие щеткой для посуды под теплой водой, без применения моющих средств!!! Поставить на огонь чтобы полностью испарилась влага. Снять и остудить. Промазать тонким слоем подсолнечного масла и поставить на большой огонь до появления сизого дыма. Снять и остудить. Налить немного подсолнечного масла поставить на огонь и раскалить, нашинковать репчатый лук и опустить в раскаленное масло, далее шумовкой «погонять» лук по всему казану, затем лук выбрасываем и можно готовить. Дополнительно (рекомендуется) прожарить картошки, разрезанные на 4 части, на большом огне, картофель отдаст крахмал, который вместе с маслом, забьет поры чугунного изделия. Для подготовки крышки казана достаточно выполнить пункт 1 и 2, а затем прожарить на ней сало, но не соленое, для того, чтобы она просто стала жирная и при приготовлении блюд, где необходимо казан закрывать крышкой и тушить, на ней образовываясь конденсат не давал ржавчины, которая в последствии капала бы на пищу. Сковороды следует подготавливать к эксплуатации также как и казаны. 5 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Paleni Posted August 17, 2015 Share Posted August 17, 2015 Спасибо Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Воффка Posted August 17, 2015 Share Posted August 17, 2015 И потом всегда надо чтобы он жирный был . Еду вытряхнул , протёр с большего , и харэ , до следующего раза , никаких фэйри , песочка , металлических щёток . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.