oleg po Posted January 20, 2010 Share Posted January 20, 2010 спасибо за ответ Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
yura1983 Posted May 17, 2010 Share Posted May 17, 2010 НАРОД не молчите, чё неужели нет новых класных рецептов "КОПЧЕНИЯ" "ВЯЛЕНИЯ" "БАЛЫКОВАНИЯ" "ШАШЛЫЧКОВ" "УШИЦЫ" ПИШЕМ ДЕЛИМСЯ. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bras82 Posted May 17, 2010 Share Posted May 17, 2010 НАРОД не молчите, чё неужели нет новых класных рецептов Хочу предложить на суд рыбные котлеты, как-то в детстве какой-то недотепа накормил и надолго отбил к ним охоту, но тут на Снудах с парнями из Жодино познакомился и они мне слили рецепт, с тех пор главное блюдо на любом столе, за что им огромное спасибо. Пробовал делать из щуки и голавля и там и там получилось оболденно - все домашние оценили. Ближе к телу, не повар, но попробую.Филе рыбы я лично перекручиваю через мясорубку 4 раза, чтоб без косточек, потом добавляю 1/3 фарша сала, перемешиваю, добавляю черный и душистый перец, лавровый лист, соль по вкусу (всякие смеси принципиально не использую).После этого обжариваем на сковородке лук и морковку на растительном масле.Кости, которые остались от снятие филе не выбрасываем, их бросаем в воду и делаем бульон, кстати с помощью можно убавить или добавить соли и перца.После обжариваем котлеты и выкладываем их в утятницу, слоями, т.е. слой котлет, слой заранее обжаренного лука и моркови и все заливаем бульоном из костей, тушим минут 40-45.Приятного аппетита. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dm72 Posted May 22, 2010 Share Posted May 22, 2010 1 стакан уксуса 9% 5-7 шт. лаврового листа Щепотка черного перца (горошка) Щепотка душистого перца (горошка) 4-5 головок чеснока разделить по зубчкам, если зубки очень крупные, то разрезать пополам. 5-6 столовых ложек сахара 0,5 чайной ложки соли Все это на 1 литр холодной воды. Расол хорошо размешать и в него доверху засыпвть плоды. Закрыть п/эт. крышкой. Через 10-12 дней можно закусывать Хранить можно без холода. P.S. Слива должна быть не перезрелая, чем тверже тем лучше. С Уважением! Dm. Kourganov Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
yura1983 Posted May 22, 2010 Share Posted May 22, 2010 СОУС к ШАШЛЫКУ по СИЦИЛИЙСКИ. 20-зубков чеснока, 40-ядер миндаля, 8-ст.ложек свежих хлебных крошек, 2-стакана растительного масла, 4-яичных желтка, 2-лимона, соль по вкусу. Натереть чеснок и миндаль, растолочь с хлебными крошками, добавить желтки, помешивая влить масло. Приправить лимонным соком, посолить и на полчаса в ХОЛОДИЛЬНИК. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sprutik Posted May 22, 2010 Share Posted May 22, 2010 Если не лень,напишите рецепт правильного копчения.Как рыбу подготавливать,какие опилки засыпать,сколько и на каком огне готовить.Пожалуйста. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Администраторы Валерий Posted May 22, 2010 Администраторы Share Posted May 22, 2010 Было уже на форуме- поищи. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ваван Posted May 22, 2010 Share Posted May 22, 2010 sprutik. Тебе сюда http://www.akvalang.com/forum/topic_552/page__hl__коптильня. Там и рецепты. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kaa Posted May 22, 2010 Author Share Posted May 22, 2010 1 стакан уксуса 9% 5-7 шт. лаврового листа Щепотка черного перца (горошка) Щепотка душистого перца (горошка) 4-5 головок чеснока разделить по зубчкам, если зубки очень крупные, то разрезать пополам. 5-6 столовых ложек сахара 0,5 чайной ложки соли Все это на 1 литр холодной воды. Расол хорошо размешать и в него доверху засыпвть плоды. Закрыть п/эт. крышкой. Через 10-12 дней можно закусывать Хранить можно без холода. P.S. Слива должна быть не перезрелая, чем тверже тем лучше. А чё заливать то этим рассолом? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Администраторы Валерий Posted May 22, 2010 Администраторы Share Posted May 22, 2010 Вот такой прекрасный балык можно сделать из сома. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bras82 Posted May 22, 2010 Share Posted May 22, 2010 Вот такой прекрасный балык можно сделать из сома.Валерий, а можно по подробнее, а вдруг я тож сомятиной разживусь Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Администраторы Валерий Posted May 22, 2010 Администраторы Share Posted May 22, 2010 Балыковый сом считается от 12 кило. Вырезаем кусок от головы до задницы и плюс еще немного. Делим этот кусок на 2 части и отделяем от костей с каждой стороны. В итоге получаем 4 кусочка. Каждый кусочек надрезаем до кожи вертикально полосками по 4-5 см. Затем эти полоски наполовину надрезаем поперек через 7-8 см. Присыпаем слегка сахаром и засыпаем полностью солью на 5-6 часов ( смотря кто какой салености хочет). Необходимо обеспечить стекание выделяющегося рассола ( рыба не должна находится в нем). Затем промываем и на ветерок вешаем. Пару дней и готово. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kaa Posted May 23, 2010 Author Share Posted May 23, 2010 Затем промываем и на ветерок вешаем. Пару дней и готово. Мух боится? Сильно от них защищать? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Администраторы Валерий Posted May 23, 2010 Администраторы Share Posted May 23, 2010 Мух боится первый день, а потом норма. Поэтому и нужен ветерок, и быстрее сохнет тоже. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ворчун Posted May 24, 2010 Share Posted May 24, 2010 Валера,былык мух боится и во второй день.Кстати весь мой балык пришлось отдать ментам - они мух не боятся. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ciklop Posted May 24, 2010 Share Posted May 24, 2010 Если не лень,напишите рецепт правильного копчения.Как рыбу подготавливать,какие опилки засыпать,сколько и на каком огне готовить.Пожалуйста. В разделе "Библиотека" книжка лежит, там про копчение все подробно расписано. http://www.akvalang.com/forum/index.php?app=downloads&showcat=1&sort_by=DESC&sort_key=file_submitted&num=10&st=20 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sprutik Posted May 24, 2010 Share Posted May 24, 2010 Спасибо,я уже все нашел. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Дохтург Posted May 24, 2010 Share Posted May 24, 2010 Мух боится? Сильно от них защищать? Мож кто не знает.Против мухов проверенный способ, постоянно используется: когда развесили вялиться или сушиться рыбку - тряпкой, смоченной в уксусе, провели по ее поверхности. Муха от такого ближе метра к рыпам не подлетает, а на вкусе не сказывается практически никак. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bras82 Posted May 24, 2010 Share Posted May 24, 2010 а на вкусе не сказывается практически никак.практически никак, это как? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Дохтург Posted May 24, 2010 Share Posted May 24, 2010 Да никак, мож кто чуть кислинку в верхнем слое почествует, я солил и так и эдак, с марлей, уксусом - разницы не почуствовал. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Администраторы Валерий Posted May 25, 2010 Администраторы Share Posted May 25, 2010 Когда возились с балыком Ворчуна ( 2 раза балык попадал под дождь и сушить приходилось заново) про уксус слышал следующее- делается водный раствор уксуса и перед вывешиванием рыбу окунают в него. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
yura1983 Posted May 28, 2010 Share Posted May 28, 2010 Мяса и рыба должны быть свежими,но ни в коем случае не мороженые,от этого теряется вкус. А также избегайте готовки шашлыка из парного мяса"от только что забитого животного" Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Panas Posted May 28, 2010 Share Posted May 28, 2010 А чё заливать то этим рассолом?Сам заинтеросовался зтим вопросом и обнаружил в Пы Сы, оказывается СЛИВУ !!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ворчун Posted May 28, 2010 Share Posted May 28, 2010 Мяса и рыба должны быть свежими,но ни в коем случае не мороженые,от этого теряется вкус. А также избегайте готовки шашлыка из парного мяса"от только что забитого животного"А,где ж взять это парное мясо? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
yura1983 Posted May 28, 2010 Share Posted May 28, 2010 А,где ж взять это парное мясо?А что в деревеньке свинюшку и телёнка не кто не резал,и как обычно ещё не успели разобрать а уже шашлык жарится и водачька по стаканчикам по пять капель разливается. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.