Кулинария

[Kaa]

Сам заинтеросовался зтим вопросом и обнаружил в Пы Сы, оказывается СЛИВУ !!!

Уже разобрался,поэтому не стучу в колокола.

 

Против мухов проверенный способ, постоянно используется: когда развесили вялиться или сушиться рыбку - тряпкой, смоченной в уксусе, провели по ее поверхности

Уксус какой концентрации?

[Валерий]

Про уксус и его крепость самому интересно. Рассказывали, вот и написал. Про концентрацию не говорили, но работает.

[yura1983]

Вот вычитал на днях в журнале.Нельзя готовить шашлык на костре,сложенном из дров таких деревьев,как ель,пихта,сосна,лиственница,клён,ясень,тополь,осина,рябина,ива,вяз,акация и ОЛЬХА. При горении этих деревьев выделяются канцерогенные вещества,которые попадают в готовящуюся пищу. 

[Ваван]

И ходить рядом с таким костром в противогазе, если шашлык не жаришь

[Валерий]

Коптить только на березе и дубе получается можно? Любое копчение это канцерогенные вещества. Значит на яблоне тогда.

[yura1983]

Я лишь сказал что написано в журнале.Ещё там написано-что идеальными являются фруктовые деревья-(яблоня,слива,а особенно Вишня).

[Валерий]

Попал туда случайно- аж слюнки потекли. Может чего пригодится из рецептов. http://www.good-cook.ru/forum/main.html

[yura1983]

Кто знает рецепт,как повкуснее сварить раков?Посоветуйте пожалуйста.

[Валерий]

Кто знает рецепт, как повкуснее сварить раков? Посоветуйте пожалуйста.

Поищи лучше- писалось про это уже здесь раньше.

[admin]

Щука фаршированная угрем

 

СОСТАВ

1 щука (3 кг.), 1 угорь (взял прим. 400 гр.), 2 ломтика батона, 2 яйца, 100г. сливочного масла, 1/4 стакана молока или воды, 1-2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец, 6 лавровых листов, 1/2 лимона, немножко сала

 

Голову отрезать (хотя некоторые утверждают, что удается сделав T-образный надрез обойтись без этого).

Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.

Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.

Плавники вырезать не нужно.

 

Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.

Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.

 

Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.

Ломтики батона замочить в молоке.

Мясо с луком и хлебом пропустить 1-3 раза через мясорубку.

 

Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу.

Посолить и поперчить.

Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.

 

На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову положить к туловищу.

Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.

Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить ~0,5 стакана воды.

 

Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5~2 часа при t=180°С.

 

Готовую щуку вынуть из духовки и охладить (здесь кому как нравится - мне больше нравится сразу из духовки), не вынимая из фольги.

Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.

К фаршированной щуке подать соус с хреном/горчицей.

 

Оставшийся, достаточно много, фарш пошел на котлетки.

 

На ютубе много видео-рецептов подобных блюд: http://www.google.ru/search?q=%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D1%89%D1%83%D0%BA%D0%B0&hl=ru&newwindow=1&prmd=v&source=univ&tbs=vid:1&tbo=u&ei=U1h3TKnXNuTGOJCFvLwG&sa=X&oi=video_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCgQqwQwAw

 

 

p.s. Сразу для крикунов и слишком "грамотных" - угорь взят не в Беларуси.

[Adept6]

Добытая зимой щука полна икры. Если экземпляр достаточно крупный - икры там немало, а если самок несколько - то вообще песня. Можно, конечно, пожарить, но вот один из рецептов соления - я его взял где-то в Сети. Любителям закусить солененькой икоркой может пригодиться.

 

Как солить икру щуки (совет рыбака)

 

 

 

Приготовление:

На 300 г икры требуется 1,5 л кипятка. Если икры будет больше, то, соответственно, и количество воды следует увеличить. Однако прямо пропорциональной зависимости здесь нет. Например, на 2 кг икры надо не 7,5 л, а около 3 л кипятка. Главное чтобы вся икра была ошпарена.

 

Итак, готовим паюсную щучью икру. Для этого нужны: щучья икра, соль, глубокая миска, высокий бидончик, дуршлаг, марля, вилка, столовая ложка.

Ястыки с икрой выкладывают в глубокую миску и вспарывают вилкой, не снимая пленки икряных мешков. Содержимое миски заливаем кипятком и интенсивно перемешивают вилкой в течение 3- 5 мин. При этом на вилке можно увидеть пленки ястыка в виде жгутиков, которую необходимо сбросить в отдельную тарелку.

Практически все икринки должны отделиться друг от друга и стать бело-желтыми, как вареное пшено.

Горячую воду следует осторожно слить, добавить холодную воду, затем снова слить, делая это до тех пор, пока икра не окажется в холодной прозрачной воде. Процесс горячей обработки и грубой фильтрации завершен.

Далее, помешивая содержимое миски, соберите вилкой остатки пленок. При этом икра быстро ляжет на дно, а в воде, медленно оседая, будут кружиться пылинки. Это и есть те самые сосудики, которые обеспечивали жизнь каждой икринки. Их тоже нужно удалить. Для этого содержимое миски перелейте в высокий бидончик. При этом увеличивается разница между временем падения на дно икринок и пылинок, следовательно, ускоряется процесс тонкой фильтрации и будет достигнута нужная чистота. Содержимое бидончика перемешивают до тех пор, пока, основная масса икры не упадет на дно (не дожидаясь полного оседания икры), и сливают пыль. Затем бидончик помещают под струйку холодной воды, уже не помешивая вилкой, и снова сливают, повторяя это несколько раз до достижения требуемой чистоты. Лично я эту операцию проделываю 8-10 раз. На этом процесс тонкой фильтрации считается завершенным.Далее икру следует высушить. Для этого дуршлаг устилают марлей, выливают в него содержимое бидончика, марлю слегка закручивают, осторожно поглаживая рукой снизу; при этом вода стекает по руке. Когда марля становится достаточно сухой, процесс прекращают. Развернув марлю в миске или на столе, можно увидеть стройную пирамиду из отдельных пшенных икринок.

Один из самых ответственных этапов- соление. Соль лучше всего взять йодированную мелкую. Необходимо учитывать, в какой срок будет употреблена икра. Допустим, вы готовите ее гостям на завтра. Тогда вам необходимо сделать следующее. Горку икры с марли переложить обратно в миску и солить по вкусу, постепенно добавляя соль и слегка помешивая столовой ложкой. Икра от соли будет становиться прозрачной, как янтарь. При достатке соли и тщательном перемешивании этот процесс займет не более 5 мин. Если же вы хотите сохранить икру долго, допустим, месяц и более, то посолите ее более круто.

Итак, в миске находится соленая янтарная, но вспененная икра. Это нормально. Теперь ее следует расфасовать. Икру укладываем ложкой в тару, не докладывая до верха 5-10 мм, желательно в мелкие стеклянные банки. Хотя икра уже готова к употреблению, рекомендуется выдержать ее в холодильнике около 6 ч. Пена всосется в икринки, они увеличатся в размере, приобретут еще более янтарный цвет. Икра станет рассыпчатой до такой степени, что на бутерброд будет намазываться ровным слоем, не налипая на столовые приборы.

При таком способе приготовления будут полностью усваиваться белок и другие компоненты икры. Икра приобретает четкую зернистость, рассыпчатость, выраженный янтарный цвет и замечательный вкус.

 

Ценность щучьей икры:

Лечебные и особенно диетические качества щучьей икры ценятся высоко. Так, если в икре осетровых содержится 16% жира и 28% белков, в икре лососевых, соответственно, около 12% жира и 35% белков, то в икре частиковых рыб и щуки жира содержится не более 1,5%. Щучья икра также богата белками, минеральными солями и витаминами, в том числе, витаминами А и Д.

[bras82]

Парни, кто-нить подскажет, что можно такое вкусненькое из тиляпии сварганить

[Хобня]

Парни, кто-нить подскажет, что можно такое вкусненькое из тиляпии сварганить

А кто это тиляпии ?

[Ciklop]

"Тилапия Tilapia — промысловая съедобная африканская рыба отряда окунеобразных весом 300-600 г и длиной до 40 см, которая водится в пресных и солоноватых водоемах. Тилапия (это название появилось в английском языке с 1849 г.) — очень важная рыба в рационе африканцев в течение многих веков, а в последнее время один из ее мозамбикских видов специально разводят во многих странах Азии и Южной Америки, а также в США и Канаде, где она в последнее время стала очень популярна. Очень вкусное нежирное сочное белое чуть сладковатое мясо тилапии хорошо подходит для любых способов приготовления — его обычно отваривают на пару, пекут, жарят и подают с самыми разнообразными соусами. Эту рыбу англичане также называют Saint Peter's fish, а французы le poisson de St.Pierre (оба названия переводятся как "рыба Святого Петра") за темные пятна за жабрами, которые, как гласит легенда, были оставлены пальцами самого апостола Петра, который, как известно, до встречи с Иисусом был простым рыбаком. Гавайцы называют эту рыбу Hawaiian sun fish. Недавно специалисты одного из уэльских университетов открыли способ быстрого выращивания нильской тилапии, что, возможно, перевернет рыбное хозяйство Африки и Азии. "http://www.vn.ru/21.06.2007/home/86694/

 

Это рыба с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров, которая не питается дикой рыбой и обычно выращивается в закрытых системах.

Длина тела 14—50 см, масса до 1 кг. Всего около 70 видов, широко распространены в пресных водах, преимущественно в реках, всей Африки, в прибрежных солоноватых водах Гвинейского западного и восточного побережья Африки; обитают также в пресных водах на Ближнем Востоке. Встречаются и в подземных водах — в колодцах пустынь. Питаются преимущественно водными растениями, некоторые виды всеядны. Держатся обычно небольшими стаями. У Т. развита забота о потомстве: у большинства видов (роды Sarotherodon, Oreochromis) самец или самка вынашивают во рту оплодотворённую икру до выхода личинок (2—3 нед); выведшиеся личинки в случае опасности прячутся во рту родителей. Виды рода собственно Т. (Tilapia) откладывают икру в ямку на дне водоёма («гнездо»), охраняемую одним из родителей. Нерест от 2 раз в год до 8 (в экваториальных районах). Т. являются объектом разведения и промысла, так как нетребовательны к кислороду, всеядны, быстро растут и имеют вкусное мясо. Особенно широко интродуцированы мозамбикская Т. (S. mossambicus), центральноафриканская Т. (T. macrochir), нильская Т. (O. nilottcus) и другие, разводимые в тропических водах всего мира. Разработаны разные методы культуры Т.: наилучшие результаты даёт разведение гибридов мозамбикской и нильской Т. и получение однополого потомства. Интродуцированные на Кубе и Мадагаскаре Т. стали основным объектом рыбного промысла; завезены в южные районы СССР. Т. используют и как аквариумных рыб. http://forum.lingvo.ru/actualthread.aspx...

 

Тилапия является одним из самых популярных по потреблению видов рыб во всем мире, уступая по популярности лишь рыбам из семейства карповых. Ученым из университета Саутгемптона с помощью генетических манипуляций удалось заставить этих рыб расти в три раза быстрее. Одновременно, этот вид рыбы может использоваться в медицине в качестве "биофабрики" для производства лекарств. В крови этих рыб имеется особое вещество, называемое "фактор 7", применяемый в случае свертывания крови, например, у жертв автокатастроф. В настоящее время использование этого вещества затруднено из-за его дороговизны, однако новая разновидность рыбы может помочь значительно уменьшить цену."

 

P.S. Оказывается, что она "тилапия

Edited January 17, 2011 by Ciklop

[ruslan]

как правильно разделать щуку

http://video.yandex.ru/users/www-rybakam-com/view/8

[Валерий]

Хочу себе такой ножик.

[snik]

Шведская МОРА правда со старой ручкой(новая чёрно жёлтая) стОит на жданиках около 20$

Но главное здесь не нож (хотя и основное) а руки - опытные руки.

[nov]

У меня есть вся сборка по разделке разной рыбы, не помню где качал, возможно и на форуме. Могу поделиться!

Сам разделываю щуку таким образом, но не вырезаю мелкие косточки это некчему.

1. быстро!

2. при таком способе разделки исключается разлетание чешуи, которую надо собирать по всей кухне

Женушка "Филе" измельчает при помощи комбайна т.к. мясо щуки используем в основном для приготовления вкусных котлет.

[admin]

как правильно разделать щуку

Это видео уже год лежит на нашем сайте

http://www.akvalang.com/forum/topic/1911/

[Валерий]

Шведская МОРА правда со старой ручкой(новая чёрно жёлтая) стОит на жданиках около 20$

Но главное здесь не нож (хотя и основное) а руки - опытные руки.

А где именно на Жданах есть такие?

 

http://smotri.com/video/view/?id=v4267626362

[Валерий]

http://smotri.com/video/view/?id=v1875105ab99

[Котяра]

кто чего вкусненького из бобров делает,напишите плиз,а то тушеный уже приелся.

[MADMAX]

Кто нибудь сушил рыбу больше трех кг ??? ....вот вчера решил поизвращаться Щуку на пятеру усушить к Новогодним !!! все зафоткал если получиться обязательно выложу ! На треху сушил! - очень понравилось и всем друзям. Когда в бане достал под пивко у всех глаза были вот такие

[D-ZimA]

Кто нибудь сушил рыбу больше трех кг ??? ....вот вчера решил поизвращаться Щуку на пятеру усушить к Новогодним !!! все зафоткал если получиться обязательно выложу ! На треху сушил! - очень понравилось и всем друзям. Когда в бане достал под пивко у всех глаза были вот такие

По хребту разрезай-распластывай! У меня крупный щук без этого завонял! Пришлось выкидывать со слезами на глазах! И советуют ещё жабры удалить.

[PaCBET]

Может ещё с внутренней части до кожи сделать надрезы через 5-7 см? А то рыба толстая, а так и просолится, и просушится легче.