Кулинария

[MADMAX]

..... не только болотный вкус пропадает но и 99% всех возможных паразитов и микробов тоже погибают и мясо становиться стерильным учитывая что в доме малые дети и тоже пробуют что там ПАПА наготовил !!! ..... замечено что мясо после заморозки почти не портиться в сухом виде !!!

[Валерий]

Заморозка не всех паразитов убивает, можно даже сказать мало каких. В Сибири рыбу промораживают месяцами и на большем морозе чтобы основных гадов убить. Будь бдителен.

[MADMAX]

.... все верно!!!! .....чем больше тем лучше ! ...и соли не жалеть при засолке потом все равно вымочишь !

[Капитан Джек Воробей]

а моя жена готовит так.берет желательно линя,его потрошит и чистит.нарезает лук полукольцами,шинкуется морковь на бурачную терку.добавляется помидор не большими ломтиками и зелень туда же.запихиваем всю нарезку в брюшко и поливаем все соком лимона и заворачивает все фольгой и на пароварку.попробуйте

В нете пишут везде, что линя чистить не надо...

[Alex81]

Никогда линя не чистил.С детства люблю у жаренного линя шкуру

[Balamyt]

Прочитал рецепт "Рыба в капусте" и решил поэкспериментировать с судаком!

И вот что у меня получилось....

Подготовил овощиhttp://s47.radikal.ru/i116/1209/d8/55c788dd2d19.jpg

Нарезал феле судака порционными кусочкамиhttp://s017.radikal.ru/i425/1209/40/1825d74c09d5.jpg

Так как блендер в хозяйстве отсутствует то включаем смекалку и выходим из ситуации http://s017.radikal.ru/i420/1209/86/66a0d7535bb7.jpg

Чтоб размягчить капусту то пользовался старым бабушкиным рецептом

http://s017.radikal.ru/i439/1209/78/7a416c8dd927.jpg

Из специй в соус добавил вот такой набор http://s018.radikal.ru/i506/1209/05/52fae7942d04.jpg

Каждый кусочек подсолил и завернул в распаренные листьяhttp://s018.radikal.ru/i515/1209/e7/9ab7fff5a838.jpg

Выложыл всё кусочки в цепторовскую кастрюлю и залил соусом который разбавил кипячёной водой 1-1.http://s52.radikal.ru/i137/1209/13/2d78ba3191b1.jpg

На малом огне всё готовилось 2 часа и вот что получилось...http://s017.radikal.ru/i431/1209/5b/54ea2cfb64aa.jpg

Выкладываю на блюдо и на стол...гости уже за столом и все в ожиданииhttp://s017.radikal.ru/i405/1209/c0/0f76967d64c0.jpg

http://s017.radikal.ru/i408/1209/5c/ce8411dfdbe2.jpg

В целом блюдо получилось отлично!!!

На будущее можно будет добавить больше специй в приготовлении и попробовать рыбу обжарить.

Спасибо за рецепт!

[bras82]

Парни, вопрос такой добавлял голавля в уху и тушил котлеты из него же в бульоне из него же, в результате блюда приобретают небольшую горчинку. От чего? Кости, пленки плохо удалил из брюшка или еще что-то? Как от этого избавиться?  

[Nissan]

Пленки горчат, но не на столько, чтобы дать горечь в уху. Скорее всего, ты просто пренебрегаешь желчным пузырем. Он находится в районе грудных плавников и многие не зная этого, отрезают голову и разбивают его. Он есть у каждой рыбы, он всегда прикреплен к печени, он бывает от бледно-желтого до ярко зеленого цвета, только он способен угробить всю тушку свежеразделанной рыбы неважно какого размера. Чтобы не допустить его разрыва, рыбу сначала чистят от чешуи, затем делают кончиком острого ножа продольный разрез от анального плавника до жабр, отрезается кишка от "попки" при этом не повреждаются внутренности, икра и желчный пузырек и только потом отрезается кишка от головы и сама голова.

[oi-lulu]

увлекающимся кухней рекомендую   http://supercook.ru/

[bras82]

Пленки горчат, но не на столько, чтобы дать горечь в уху. Скорее всего, ты просто пренебрегаешь желчным пузырем. Он находится в районе грудных плавников и многие не зная этого, отрезают голову и разбивают его. Он есть у каждой рыбы, он всегда прикреплен к печени, он бывает от бледно-желтого до ярко зеленого цвета, только он способен угробить всю тушку свежеразделанной рыбы неважно какого размера. Чтобы не допустить его разрыва, рыбу сначала чистят от чешуи, затем делают кончиком острого ножа продольный разрез от анального плавника до жабр, отрезается кишка от "попки" при этом не повреждаются внутренности, икра и желчный пузырек и только потом отрезается кишка от головы и сама голова.

спасибо за совет, но я все так и делаю, но почему-то горчит только голавль, хотя возможно это мое субъективное мнение

[Валерий]

Новый рецепт варки раков, надо попробовать http://lols.ru/interesnoe/47730-kak-pravilno-varit-rakov-17-foto.html

[Капитан Джек Воробей]

Все так, только с маслом перебор, по-моему.

[Валерий]

Вот еще один рецепт варки раков. http://vkysnej.ru/?p=643

[CR-R-RAZY]

Картофельный омлет с раками

• яйцо - 2 шт.
• раки (мороженые) - 300г
• картофель - 600г
• сало - 50г
• лук репчатый (большой) - 1 шт.
• сливочное масло - 3 ст.л.
• минеральная вода - 2 ст.л.
• соевый соус - 1 ч.л.
• укроп (зелень) - 1 ст.л.

Чтобы приготовить Картофельный омлет с раками необходимо:

Разморозить раков. Сварить неочищенный картофель в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 минут. Нарезать сало маленькими кубиками. Очистить картофель и нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.

Обжарить сало в большой сковороде, добавить сливочное масло. Обжарить лук, нарезанный кубиками. Положить картофель и раков и, помешивая, хорошо обжарить.

Разбить яйца, смешать с минеральной водой, добавить соевый соус и посолить. Залить картофель и посыпать зеленью петрушки. К блюду можно подать свежий салат.

Омлет со шпинатом и раками

яйца 8 шт.  

речные вареные раки (чищеные) 12 шт (в зависимости от размера). 

молоко 200 мл

шпинат 100 г  

оливковое масло 10 мл   

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

[Валерий]

Если раков покупать в магазине, то ценник за чистое мясо получается 900000 руб за кило ( в  4 раза дороже живого веса). Осетрина прямо. Белорусская осетрина.

[VinsT]

надо попробовать сотворить что-нибудь, спсб

[Чиф]

Когда жил на Урале, у нас в семье был популярен пирог рыбный. Два слоя теста между ними рыба. Запекался в русской печке. Рыба была таймень или налим. Недавно на телеканале "Мужской" был рецепт из Новосибирска называлтся "Киш" почти как пирог, но только с форелью. Форели у нас не было, первый раз сделали с минтаем, второй со щукой, в обоих случаях, на мой вкус, получилось замечательно. Запекали в электродуховке. 

[CR-R-RAZY]

Купил на прошлой неделе казан(до этого много лет готовил плов в утятнице, в духовке). И приготовил плов. Ингредиенты баранина целая лопатка, рис пачка, лук и морковка примерно по 1кг, жир бараний, зира+барбарис+соль+паприка по вкусу. Топим жир потом жарим лук, после жарим мясо, потом добовляем морковь и ещё через 10мин заливаем горячей водой и тушим 30-40мин, за десять мин закидываем специи и соль и после добавляем рис, НЕ перемешивая, если жидкости мало то добавляем воду и тушим ещё минут 40 пока рис не впитает всю воду. Приятного аппетита!

[Воффка]

  Тоже есть казаны , такой же  и 20 л.  Я бы добавил что после покупки его надо прокалить хорошо , чтоб синеть начал ,  и растительным маслом проворонить , ничего страшного если оно при этом даже загорится.    А то они с завода бывают воронёные   в каком то техническом масле , или даже  просто  в окалине серенькой , а надо чтоб был чёрный и жирный  . 
      Тоже плов варю периодически . 
     И мыть с фэйри нельзя , и шкребсти абразивом или металлом , а то воронение сотрётся и будет ржаветь , и еда выходит тогда ржавого цвета , и привкус железа .  А если угораздило - то снова прокалить и маслом  просмалить.

[CR-R-RAZY]

Спасибо за совет, но этот пункт в своём рассказе я пропустил. Чугунной посудой пользоваться умею.

[Воффка]

 Я вообще , для информации , потому что друзья так уже попадали впросак  . А то кулинария без этого пострадает.  

[Paleni]

Расскажите процедуру закалке в масле, а то лежит казан не пользую потому что ржавеет вода и все тут.

[CR-R-RAZY]

Все манипуляции советую проводить на открытом воздухе или по вытяжкой (не очень и помогает)

1. Поставить казан на сильный огонь и прокалить до тех пор, пока он не станет серым, другими словами говоря — пока с него не испарится индустриальное масло.
2. Снять раскаленный казан с огня, до полного его остывания.
3. Налить, «на глаз», 1/3 объема казана, подсолнечного масла и поставить на огонь, силу пламени следует сделать средней, так чтобы масло не кипело, а «гуляло» как на горячей сковородке. Прокаливать с маслом следует около 1,5 часов, постоянно обливая все стенки казана.
4. Снять с огня и дать остыть вместе с маслом, затем масло вылить.
5. Промыть изделие щеткой для посуды под теплой водой, без применения моющих средств!!!
6. Поставить на огонь чтобы полностью испарилась влага.
7. Снять и остудить.
8. Промазать тонким слоем подсолнечного масла и поставить на большой огонь до появления сизого дыма.
9. Снять и остудить.
10. Налить немного подсолнечного масла поставить на огонь и раскалить, нашинковать репчатый лук и опустить в раскаленное масло, далее шумовкой «погонять» лук по всему казану, затем лук выбрасываем и можно готовить.
11. Дополнительно (рекомендуется) прожарить картошки, разрезанные на 4 части, на большом огне, картофель отдаст крахмал, который вместе с маслом, забьет поры чугунного изделия.
    Для подготовки крышки казана достаточно выполнить пункт 1 и 2, а затем прожарить на ней сало, но не соленое, для того, чтобы она просто стала жирная и при приготовлении блюд, где необходимо казан закрывать крышкой и тушить, на ней образовываясь конденсат не давал ржавчины, которая в последствии капала бы на пищу.
    Сковороды следует подготавливать к эксплуатации также как и казаны.

[Paleni]

Спасибо

[Воффка]

 И потом всегда надо чтобы он жирный был . Еду вытряхнул , протёр с большего , и харэ , до следующего раза ,  никаких фэйри , песочка , металлических щёток  .