Сначала рыба потрошиться и вырезаются жабры, потом в морозильник до глубокой заморозки (минимум дня три) потом все размораживаеться и моется, пересыпаеться солью и слаживается в большое корыто и под гнет. Теперь два дня в соли и день в воде, воду меняем как становится соленой - я вымываю почти всю, иногда ребра в малой рыбе почти без соли. ну и всю эту красоту в камеру созревания рыбы на астраханский ветерок градусов 25-28 на сутки чтоб обветрилась ... а потом вялить до готовности - это уже каждый сам решает кагда усё! Приятного аппетита!