я делаю проще: килограмовую рыбину обильно посыпаю солью на полчаса, потом соль вытираю сухой тряпкой (чтоб немного соли осталось), в коптилку закидываю мелкие веточки плодового дерева (яблоня, груша) или ольховые (веток и опилок не жалеть, чтоб дым был достаточно густой-определяется экспериментально) опилки. закладываю рыбу распоротым местом вверх и чтоб рыбы не касались друг друга.закрываю крышку. ставлю на огонь. когда внутри воздух сильно нагреется и пойдет густой дым из спец окошка, засекаю 40мин и готово.