Копчение угря в домашних условиях (12 фото с рецептом). Взято с форума http://www.pivo-bier.de/Помню, когда-то я упоминал, что моей второй страстью и любовью после Гастрономии, а иногда, (в зависимости от сезона) - и первой, является Рыбалка. Поскольку эти два хобби отлично уживаются друг с другом, я решил восполнить пробел в своих литературных экзерсизах на http://www.pivo-bier.de/ и замастырить статью о чем-нибудь рыболовно-кулинарном. Т.к. из всех видов рыбалки я больше всего люблю ночную охоту на угря, а самым вкусным из всех угрей является угорь копченый, я расскажу сегодня о том, как приготовить этот замечательный деликатес самому в домашних условиях. Тем более грех этого не сделать, когда у меня с лета фотографии сего процесса без дела память занимают. Нам понадобится: • десяток – другой свежевыловленных угрей; • одна пустая металлическая бочка из-под масла с крышкой; • соль (не йодированная); • буковые опилки (продаются в рыболовных магазинах); • смесь пряностей для копчения рыбы (Räuchergewürz, продается там же); • сушенные ягоды можжевельника; • пару тоненьких веточек ольхи или лубого фруктового дерева, напр. яблони или груши); • тимьян; • чугунная сковорода с толстым дном (без всяких "фуфлоновых" покрытий"); • маленькая электрическая плитка. 1) Угрей тщательно выпотрошить и не менее тщательно очистить от слизи. Хорошенько промыть в прохладной проточной водичке. 2) Приготовить соляной раствор. В теплой кипяченной воде растворить постепенно столько соли, чтобы некрупная свежая и ощищенная картофелина "зависала между небом и землей", т.е. не опускалась на дно, но и не совсем всплывала на поверхность. Это старинный способ приготовить "правильный" рассольчик, когда кухонные весы и мерные стаканы были не в каждом доме. 3) Вымочить угрей в этом рассоле не менее 24 часов в прохладном месте. Не забыть притопить каким-либо грузом, чтобы разные части тел наших рыбок не торчали над поверхностью воды. 4) Рассол слить, рыбок хорошенько промокнуть бумажным полотенцем и подвесить подсушиться в прохладном (и без мух) помещении еще на сутки. Это очень важно, т.к. "мокро-копченный" угорь будет склизским на вкус и будет сильно горчить. 5) На сковороду выкладываем меленькие фруктовые веточки, досыпАем несколько пригоршней буковых опилок, пять-семь ягод можжевельника, немного (по инструкции на упаковке) готовой смеси пряностей и щепотку тимьяна. Можно (я не делал) добавить несколько ломтиков сушеной моркови и/или сельдерея. Слегка перемешаем. 6) А теперь: - Эл. плитку - в бочку на дно, установить на средний режим. Сковороду с "коптильной" смесью - на плиту. - угрей подвешиваем с помощью самодельных крючочков из проволоки (в форме буквы "S") в бочке, ближе к стенкам. - бочку плотно закрываем крышкой, вилку эл. плитки - в розетку. - через 4,5 - 5 часов быстро открываем крышку, хватаем одног угрика (крышку сразу закрыть!) и моментально, но при этом стараясь не обжечься, пробуем на готовность. - Обычно должно быть все в порядке, но если "пробный" угорек показался несколько сыроватым (хотя и существует мнение, что горячее сырым не бывает ), оставить еще на часок, не больше. - Приглашенным и голодным гостям налить холодной водки и лишь после этого можно открывать крышку. Первый кусочек угря и первая рюмка традиционно употребляются непосредственно у самой бочки. Потом по желанию можно перейти в помещение...