Я солю всегда каменной крупной солью и очень обильно,чешую никогда не снимаю с рыбы,втираю просто соль против чешуи и все,после готовности снимается вместе с кожей замечательно,и в мясе соли хватает,исключение линь и сом,их обтираю тряпкой мокрой,ну и как писалось,каждая рыбка отдельно чтобы не слиплась,брюшком к верху,единственное всегда кладу перед началом в брюхо свежий укроп и давлю лимон,чем больше-тем лучше! Опилки-не использую,колю мелкие щепки , они не так быстро превращаются в уголь как опилки и дают больше и дольше дыма, по мне самый приятный аромат и вкус копчения от ольхи,накрайняк груша. И еще всегда надо ставить заряженую рыбой коптилку на хороший огонь,а не разжигать под коптилкой.Время копчения 45-60 мин,зависит от размера рыбы.Приятного аппетита!!!