admin

Название: Этот загадочный подводный мир - 4 книги Автор: Владимир Коркош Страниц: 1-4 книги Формат: FB2 Размер: 16 мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Природа и животные Год издания: 2018 Автор сборника Коркош Владимир Васильевич, старший научный сотрудник ЮгНИРО, кандидат биологических наук. Участвовал в 18 научно-поисковых и исследовательских рейсах в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах.Работал ихтиологом наблюдателем в многочисленных контрольно-наблюдательных пунктах Азово-Черноморского бассейна. Вел дневниковые записи. Является победителем городского рейтинга достижений "Золотой грифон-2015” в номинации "За достижение в информационной деятельности”. ...Океан является не только кладезем богатств, как минеральных, так и продовольственных, но и основной водной транспортной артерией связывающей материки на нашей планете. К сожалению, вместе с судами переезжают непрошеные безбилетники, то есть морские организмы — из одной части океана в другую. Пути-дорожки их веером рассыпаются по всему миру. Перевозка чужаков осуществляется главным образом танкерами. Выгрузив заполненные нефтью цистерны и отправляясь в обратный путь, для придания остойчивости набирают в эти же балластные емкости воду с ближайшего водоема и, конечно, вместе с разной живностью проживающей там. По возвращении в родной порт эти цистерны-танки освобождаются. Заморские разнообразные обитатели вместе с балластными водами оказываются в совершенно чужом для них мире, на другом конце земли. По материалам морской Международной организации каждый день танкера перевозят от семи до десяти тысяч морских видов в разные части земного шара. Незаконная миграция вселенцев завершается порою большими экологическими и экономическими потерями. В силу своей непредсказуемости это явление даже получило название "экологической рулетки”... Воспоминания и наблюдения автора описаны в данном сборнике.

Название: Креветки. Сборник Автор: Филиппова Н.Н. (ред.) Страниц: 97 Формат: PDF Размер: 10 mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2002 Великолепные рецепты для приготовления крупных и мелких креветок.Моря, реки и озера с незапамятных времен снабжают нас огромным количеством рыбы, ракообразных и моллюсков. Рыба в большинстве своем вкусна и полезна благодаря высокому содержанию в ней белков, витаминов и минеральных веществ и отсутствию насыщенных жиров. Креветки принадлежат к числу наиболее популярных морепродуктов. Они имеют множество разновидностей — королевские креветки, голландские, норвежские и более экзотичные — мексиканские и черные тигровые креветки. В США креветки продают в основном предварительно отваренными. Их можно употреблять в пищу холодными или подогревать любым способом — возможности тут неисчерпаемы. Эта книга предлагает вашему вниманию всевозможные рецепты с неожиданными комбинациями продуктов — например, запеченные грибы с начинкой из креветок, тушеные креветки с китайскими овощами, пицца с креветками и перцем, креветочный гаспачо с кукурузой или креветки с медом и кайенским перцем. Благодаря нашим рекомендациям вы сможете разнообразить ваше меню и удивить фантастическими блюдами своих гостей.

Название: Крушение осетрового рая Азовского и Черного моря Автор: Владимир Коркош Страниц: 82 Формат: PDF Размер: 16 МБ Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Природа и Животные Год издания: 2018 Осетровые рыбы (белуга, осетр, севрюга, стерлядь) в наших южных морях являлись ценнейшими объектами промысла. До середины ХХ века, в Российской империи, а потом в СССР Азовское море, вместе с впадающими в него реками, было одним из основных рыбопромысловых, снабжавших ценной рыбой всю страну. По результатам дореволюционных статистических материалов в Азовском море добывали 60 % осетровых рыб от всего российского улова. Осетровые по- латыни -Asipenser, то есть "дорогой, драгоценный”. В России их издавна называют "красной рыбой”, хотя мясо у них отнюдь не красное. И в современные времена рыбаки их также именуют "красными”, а чаще - просто "краснюками”. Слово "красный” на Руси имеет смысл, как "очень красивое”. К примеру, "красна девица”. Наши предки - охотники называли "красным зверем” наиболее ценную лучшую дичь. К "красной рыбе” скорее можно отнести лососевых рыб, как семга, форель, горбуша, кета и другие, питающихся в естественных условиях в основном креветками и другими ракообразными, имеющими в своем составе каротиноиды, которые придают их мясу оттенки красного цвета. Осетровые рыбы кормятся донными моллюсками, мелкой рыбой и мясо у них не красное, а слегка желтоватое...

А.А. Старостина, Р.В. Добросовестная | Рыбные блюда (1976) [DJVU] Автор: А.А. Старостина, Р.В. Добросовестная Издательство: Экономика Жанр: Кулинария Формат: DJVU Качество: Хороший скан Иллюстрации: Без иллюстраций Описание: В книге приводятся основные сведения о рыбе и рыбопродуктах, технологический процесс первичной и тепловой обработки рыбы, а также принципы организации рабочих мест поваров рыбного цеха. Подробно излагается технология приготовления различных блюд и кулинарных изделий из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы. Приводятся также рецептуры и технология приготовления горячих и холодных закусок из рыбы, различных соусов. Книга предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания. Она может быть использована домашними хозяйками. Содержание: I. Общие сведения о рыбе и рыбных блюдах (3). II. Организация работы рыбного цеха (8). III. Первичная обработка рыбы (10). IV. Тепловая обработка рыбы (19). V. Холодные блюда (21). VI. Первые блюда (38). VII. Вторые блюда (50). VIII. Гарниры к рыбным блюдам (111). IX. Соусы к рыбным блюдам (116). Приложения (124).

Название: Блюда из селедочки - Треер Гера. Автор: Треер Гера. Формат: FB2, RTF Размер: 13 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2014 Трудно поверить, но у сельди, любимой сегодня во многих странах мира, когда-то были по-настоящему тяжелые времена. До XV века она считалась едой бедняков, а все потому, что голландский рыбак по фамилии Бейкельс еще не совершил свое кулинарное открытие.Как только он догадался удалять перед засолкой жабры, блюда из сельди перестали быть горьковатыми и промысел этой незамысловатой рыбки распространился с поразительной быстротой. Гений от селедки Бейкельс совершил прорыв и в способе засолки будущей главной участницы бессмертного отечественного блюда «под шубой». Он засаливал ее по своему фирменному рецепту еще в море и на берег привозил уже готовую рыбу, по сохранившимся воспоминаниям – великолепную. Двойное открытие гениального рыбака подхватили многие страны. Русские цари ценили селедочку, приготовленную для них монахами Соловецкого монастыря. Железный канцлер Германии Бисмарк жить не мог без соленой сельди. Шведский принц Евгений останется в веках не только как художественно одаренная личность, но и как автор одного ставшего историческим рецепта. Своим воистину фирменным блюдом (вымоченным филе сельди с яблочно-миндальным пюре под майонезно-сливочным соусом) он угощал выдающихся гостей – Пикассо, Моне, Ренуара и Гогена. Шотландцы придумали гуляш из сельди, итальянцы маринуют ее в соке цитрусовых, а датчане готовят с ней национальный салат. Соотечественники Бейкельса не только засаливают сельдь, но и готовят с ней вкусную амстердамскую рисовую запеканку. Что касается российских кулинаров – даже если они не обжаривают селедочные молоки и не подают их с хреном, согласно старинному русскому рецепту, – то закусочных блюд с сельдью, придуманных ими, не счесть.

Название: Fresh Fish: A Fearless Guide to Grilling, Shucking, Searing, Poaching, and Roasting Seafood Автор: Jennifer Trainer Thompson Страниц: 352 Формат: EPUB Размер: 32,1 МБ Качество: Отличное Язык: Английский Год издания: 2016 Cooking fish and other seafood at home is much easier than you think!Fresh Fish offers simple step-by-step instructions for all of the essential cooking methods, including baking, pan-frying, braising, broiling, steaming, poaching, roasting, marinating, and grilling - along with 175 mouthwatering recipes that bring out the best in everything from fish fillets and whole fish to shrimp, mussels, lobster, clams, calamari, and more. You'll also learn how to buy fish (even whole fish) with confidence, how to serve fish raw, how to clean freshly dug clams, and much more. Beautiful photography celebrates both the food and the lazy charm of summers at the beach; this is a delightful read as well as the cookbook you need to easily enjoy your favorite seafood at home.

Название: Романтическая океанология Автор: Анатолий Сагалевич Страниц: 280 Формат: RTF, PDF Размер: 10,7 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2018 Новая книга прославленного исследователя морских глубин, Героя России, академика Российской академии наук, участвовавшего в сотнях сложнейших научных экспериментов на глубоководных обитаемых аппаратах и в съемках популярных фильмов, в том числе «Титаника» Джеймса Кэмерона, которому он подсказал сам сюжет легендарной ленты.Анатолий Сагалевич не только конструктор практически всех отечественных научных подводных аппаратов, но и их первый пилот-испытатель, создатель искусства управления обитаемыми мини-субмаринами. Он погружался на разные глубины почти во всех океанах, в общей сложности проведя под водой более 4 тысяч часов, покорял склоны и вершины подводных гор, видел, как выглядят рифтовые трещины, расколовшие земную кору на океанском дне, исследовал поля подводных вулканов и затонувшие корабли. «Я вижу в иллюминатор нос «Титаника»: он как будто вырастает из покрывающего дно осадка. Когда-то гладкий, сверкавший свежей краской корпус сейчас, по прошествии многих десятков лет, покрыт толстым слоем ржавчины – она сползает сверху вниз, подобно сосулькам толщиной до тридцати сантиметров». «Впервые в истории человек увидел дно Северного Ледовитого океана в точке географического Северного полюса! Увы, ничего выдающегося: лишь желтовато-бурый осадок, ровный, без углублений и холмиков. Втроем садимся перед телекамерой, и я сообщаю наверх: «12 часов 11 минут. Аппарат «Мир-1» сел на дно океана в точке географического Северного полюса на глубине 4261 метров».

Отар Чиджавадзе | Зуб акулы (1962) [PDF] Автор: Отар Чиджавадзе Иллюстратор: Анатолий Кокорин Издательство: Детгиз Жанр: Детская проза Формат: PDF Качество: Хороший скан Иллюстрации: Черно-белые Страниц: 64 Описание: Повесть «Зуб акулы»—это история трёх арабских мальчиков, лишённых детства и человеческого счастья в стране, где хозяйничают европейские колонизаторы. Главный герой повести - тринадцатилетний подросток Али, отличный пловец и уникальный ныряльщик. Вместе со своим братом они занимались добычей губок с глубины. Пытаясь спасти брата, Али вступает в поединок с большой акулой и выходит победителем.

Юрий Берков | Водолазная электроника (2018) [PDF] Автор: Юрий Берков Издательство: Издательские решения ISBN: 978-5-4493-6821-8 Жанр: Электроника Формат: PDF Качество: Изначально электронное (ebook) Иллюстрации: Цветные и черно-белые Описание: Книга предназначена для инженеров-конструкторов электронной аппаратуры для водолазов, решающих задачи подводной навигации, связи, привода, телеуправления, поиска затонувших предметов, коррекции речи. В книге представлены отечественные разработки в указанных областях и перспективы дальнейшего развития этих направлений. Книга может быть полезна студентам технических вузов, профессиональным водолазам и дайверам.

Название: Необычная селёдка. Оригинальные рецепты для праздников и будней Автор: Примакова Е. Страниц: 103 Формат: PDF Размер: 28,34 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2011 Сборник рецептов с небольшим предисловием на тему истории введения селёдки в гастрономию. Есть цветные иллюстрации готовых блюд по приведённым рецептам. Нежные ломтики серебристо-дымчатого филе, капельки янтарного масла, жемчужные кольца лука... Именно так чаще всего мы подаем на стол нашу любимую селедочку. И кажется, что ничего вкуснее из нее приготовить уже нельзя. Но это вовсе не так! Но это вовсе не так! Более семидесяти рецептов аппетитных закусок, горячих блюд, изысканных деликатесов и роскошных соусов, которые можно подавать к блюдам из селедки, помогут вам взглянуть на такую привычную рыбу глазами поваров из разных уголков земли. Немало удивят вас интересные факты и истории о блюдах из селедки и способах их приготовления в разных странах в разные эпохи. Желаем вам вкусных открытий!

Аджан Буддхадаса Анапанасати. Практика осознавания дыхания в традиции тхеравады Книга представляет лекции почтенного Аджана Буддхадасы, прочитанные им западным ученикам на медитативных курсах в тайландском монастыре Суан Моккх. В этих лекциях подробно излагается медитативная техника внимательного наблюдения за дыханием (анапанасати). Практикуя анапанасати, мы развиваем силу своих умственных способностей и духовные качества, что ведет нас к реализации высшего человеческого потенциала – просветлению.1.0 by prussol Аджан Буддхадаса Аджан Буддхадаса. Анапанасати: практика осознавания дыхания Bhikkhuthe secrets of life CULTURAL CENTER Lanka Печатается с разрешения Буддийского Культурного Центра (Buddhist Cultural Center, Sri Lanka) Перевод с английского Дмитрия Устьянцева Редактор Александр Орлов Издательский Дом «Ганга» Цель нашего издательства – представить то живое, что есть в духовных традициях мира во всем их разнообразии, мудрость жизни, актуальную во все времена. www.ganga.ru Добро пожаловать во внимательное наблюдение за дыханием!

Название: Рыбы России в 2 томах - Л П. Сабанеев. Автор: Л П. Сабанеев. Формат: FB2, RTF Размер: 13 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1993 В книге известного русского ученого-ихтиолога, написанной более ста лет назад, популярно изложен образ жизни, повадки и способы уженья почти всех известных в нашей стране пресноводных рыб. Для широкого круга любителей рыбной ловли.Ровно сто лет назад, в 1892 году вышло второе издание книги Леонида Павловича Сабанеева «Рыбы России. Жизнь и ловля (уженье) наших пресноводных рыб». И хотя первое издание вышло семнадцатью годами раньше, подлинным рождением книги следует считать все-таки 1892 год: автор коренным образом переработал книгу и дополнил ее новым материалом настолько, что пришлось разбить рукопись на два тома. Это было последним прижизненным изданием ставшей уже в то время знаменитой книги Л. П. Сабанеева, и именно оно, согласно правилам научной публикации, стало источником для настоящего переиздания. Третье, посмертное, издание книги «Рыбы России», предпринятое коллегой Л. П. Сабанеева по журналу «Природа и охота» и «Охотничьей газете» Н. В. Туркиным в 1911 г., содержало значительное количество дополнений и исправлений, внесенных в книгу как самим Н. В. Туркиным, так и известным в то время рыболовом и рыболовным автором И. Т. Плетеневым. Именно это издание и легло в основу современных переизданий книги Л. П. Сабанеева, среди которых на первом месте стоит шесть изданий киевского издательства «Урожай» под. названием «Жизнь и ловля пресноводных рыб» со значительными сокращениями.

Название: Опасные морские животные - Стенько Ю. М. Автор: Стенько Ю. М. Формат: FB2, RTF, DOC Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1989 К ядовитым морским животным относятся некоторые рыбы, моллюски и кишечнополостные животные, которых можно разделить на активно– и пассивно-ядовитых.Активно-ядовитые животные, как правило, вооружены различными ранящими приспособлениями (иглы, шипы, колючки, жгучие нити и др.); они имеют специальные железы, вырабатывающие ядовитые вещества. Пассивно-ядовитые животные нередко становятся таковыми при определенных условиях существования (характер питания, сезон, район обитания). Опасность пассивно-ядовитых животных проявляется обычно при употреблении их в пищу. Попадая в совершенно иные условия обитания, сталкиваясь с ранее незнакомой средой, необходимо соблюдать осторожность при контактах с представителями животного и растительного мира: ярко окрашенная рыба необычной формы может иметь ядовитые колючки; изящный цветок – причинить тяжелые ожоги; аппетитный на вид плод-содержать ядовитые вещества, вызывающие тяжелое отравление; безобидное на вид насекомое может оказаться переносчиком опасного заболевания и так далее. Следует также знать, что названия целого ряда тропических рыб, тропических растений не имеют аналогов в русском языке. Кроме того, местное название того или иного растения или животного может быть различным в зависимости от языка местного населения, что нередко осложняет получение необходимой информации. К кусающимся морским животным относятся некоторые рыбы и другие животные, способные нанести человеку значительную травму во время нахождения его в воде или при разборке улова на палубе.

Черная линия Автор:Гранже Жан-Кристоф Жанр: Триллеры Оценка: Оценка 8.93 (29) Количество страниц: 24 Прочитали: 45 Хотят прочитать: 26 Доступен ознакомительный фрагмент Язык книги: Русский Язык оригинальной книги: Французский Переводчик(и): Богатыренко Елена Даниловна Название печатной книги: Черная линия Издатель: Иностранка Город печати: Москва Год печати: 2005 ISBN: 5-94145-358-2 В Юго-Восточной Азии жестоко убита девушка, датская туристка, — ее изуродованный труп обнаруживают в хижине, где живет в уединении бывший чемпион мира по дайвингу Жак Реверди. Однажды спортсмена уже подозревали в тяжком преступлении, но освободили за недостатком улик. Реверди упорно молчит, и его помещают в психиатрическую лечебницу. Заинтересовавшись личностью предполагаемого убийцы, журналист Марк Дюпейра затевает жестокий эксперимент: он начинает писать подозреваемому письма от имени юной наивной девушки, пытаясь вызвать его на откровенность.

Семь поварят. Рыба на вашем столе | 2008

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1, 2 Утвержден Приказом Минрыбхоза СССР от 5 сентября 1991 г. № 272. 194 страницы. Инструкция предусматривает порядок заготовки, приема от рыбаков и транспортирования живой рыбы с мест лова на обрабатывающие предприятия. Данный документ обновлен с учетом специфики рынка рыбной продукции и особенностей работы современного производства рыбных продуктов и отличается от Сборников технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1, 2, и 3. Содержание: Том 1. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАГОТОВКЕ, ПРИЕМУ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЮ ЖИВОЙ РЫБЫ С МЕСТ ЛОВА НА ОБРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ Подготовка приемных и транспортных средств Сырье и материалы Схема транспортирования живой рыбы с места лова на обрабатывающие предприятия Выборка рыбы из орудий лова и посадка в прорези и лодки Порядок приема живой рыбы от рыбаков на приемных пунктах Временное хранение живой рыбы в садках Транспортирование живой рыбы на обрабатывающие предприятия ИНСТРУКЦИЯ ПО ХРАНЕНИЮ РЫБЫ-СЫРЦА НА СУДАХ ВО ВРЕМЯ ЛОВА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ С МЕСТ ПРОМЫСЛА Подготовка судов к промыслу (приему) рыбы Сырье и материалы Охлаждение, хранение и транспортирование рыбы-сырца НОРМЫ РАСХОДА (в кг) ЛЬДА И СОЛИ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ОКЕАНИЧЕСКИХ РЫБ В МОРСКОЙ ВОДЕ И ЛЬДОСОЛЕВОЙ СМЕСИ ПРИ ХРАНЕНИИ В ТЕЧЕНИЕ 6 ч. НОРМЫ РАСХОДА ЛЬДА (в кг, не более, на 100 кг РЫБЫ) ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ РЫБЫ-СЫРЦА НА СУДАХ С НЕОХЛАЖДАЕМЫМИ ТРЮМАМИ Особенности охлаждения, хранения и транспортирования отдельных видов рыбы-сырца НОРМЫ РАСХОДА ЛЬДА ПРИ ХРАНЕНИИ СЕЛЬДИ ИВАСИ-СЫРЦА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ НАРУЖНОГО ВОЗДУХА НОРМЫ РАСХОДА ЛЬДА (В кг на 100 кг РЫБЫ) ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ РЫБЫ-СЫРЦА ПРИ ПРОМЫСЛЕ ВО ВНУТРЕННИХ ВОДОЕМАХ НОРМЫ РАСХОДА ЛЬДА (В кг на 100 кг РЫБЫ) ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ БАЛТИЙСКОГО ЛОСОСЯ. Подготовка судна к выходу на промысел Санитарно-гигиенические требования Правила техники безопасности ИНСТРУКЦИЯ ПО СОХРАНЕНИЮ КАЧЕСТВА РЫБЫ-СЫРЦА ПРИ ТРАЛОВОМ ЛОВЕ Общие положения Сырье Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ВЫЛОВУ, ПРИЕМУ, ОХЛАЖДЕНИЮ, ХРАНЕНИЮ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЮ МЕЛКИХ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ РЫБ НА ПРОМЫСЛОВЫХ И ТРАНСПОРТНЫХ СУДАХ Сырье и материалы Подготовка судна к выходу на промысел Схема технологического процесса (для кильки) Схема технологического процесса (для хамсы и тюльки) Описание технологического процесса (для кильки) Описание технологического процесса (для хамсы и тюльки) ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИЕМА ЖИВОЙ РЫБЫ, РЫБЫ-СЫРЦА И ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ НА ОБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ И СУДАХ Порядок организации приема и контроль качества принимаемой рыбы Способы перегрузки и количественный учет живой рыбы, рыбы-сырца и охлажденной рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ХРАНЕНИЮ РЫБЫ-СЫРЦА НА БЕРЕГОВЫХ РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Сроки хранения рыбы (в ч.) при температуре воздуха ИНСТРУКЦИЯ ПО РАЗДЕЛКЕ И МОЙКЕ РЫБЫ Общие положения Разделка рыбы Мойка рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ РЫБЫ НА РЫБОЛОВНЫХ СУДАХ Подготовка судна к обработке рыбы Технологическая схема первичной обработки рыбы на рыболовных судах Сырье и материалы Технологический процесс СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ ДО ДОСТАВКИ В ПОРТ И РАСХОД ЛЬДА ПО КВАРТАЛАМ НОРМЫ РАСХОДА СОЛИ (В % ОТ МАССЫ ЗАСАЛИВАЕМОЙ РЫБЫ-СЫРЦА) ПО КВАРТАЛАМ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЛЬДА Сырье и материалы Схема технологического процесса (см. схемы) Изготовление льда естественным намораживанием Изготовление хлорного льда Описание технологического процесса Точки контроля и методы испытаний Санитарно-гигиенические и технические требования Транспортирование и хранение льда ПРОИЗВОДСТВО ОХЛАЖДЕННОЙ И МОРОЖЕНОЙ РЫБОПРОДУКЦИИ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ Том 2 Сырье и материалы Схема технологического процесса (кроме процесса естественного замораживания рыбы) Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ СПЕЦИАЛЬНЫХ ЗАЩИТНЫХ ПОКРЫТИЙ РЫБЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Требования техники безопасности ИНСТРУКЦИЯ ПО ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЮ РЫБ ТУНЦОВОГО ПРОМЫСЛА Подготовка судна к приему рыбы Сырье и вспомогательные материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Транспортирование и хранение Техника безопасности ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ОХЛАЖДЕННЫХ И МОРОЖЕНЫХ ХРЯЩЕВЫХ РЫБ Сырье и вспомогательные материалы Схема технологического процесса производства охлажденных и мороженых хрящевых рыб Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ФИЛЕ РЫБНОГО МОРОЖЕНОГО Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ НЕЗАМОРОЖЕННОЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОРОЖЕНОГО И НЕЗАМОРОЖЕННОГО ПИЩЕВОГО РЫБНОГО ФАРША Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОРОЖЕНОГО ПИЩЕВОГО РЫБНОГО ФАРША ОСОБОЙ КОНДИЦИИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОРОЖЕНЫХ РЫБНЫХ НАБОРОВ ДЛЯ УХИ Сырье и материалы Схема технологического процесса изготовления мороженых рыбных наборов для ухи Технологический процесс Упаковывание, маркирование и хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО СБОРУ И ЗАМОРАЖИВАНИЮ ПИЩЕВЫХ РЫБНЫХ ОТХОДОВ Сырье и материалы Схема технологического процесса по сбору и замораживанию пищевых рыбных отходов Технологический процесс Упаковывание, маркирование Хранение ПРОИЗВОДСТВО СОЛЕНОЙ, ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ РЫБЫ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ РЫБЫ (ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ) Сырье и материалы Схема технологического процесса Подготовка производства Посол рыбы Выгрузка соленой рыбы из посольных емкостей (чанов, ванн, контейнеров, бочек) Мойка соленой рыбы Сортирование соленой рыбы Упаковывание соленой рыбы Хранение и отгрузка соленой рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ РЫБЫ ОКЕАНИЧЕСКОГО ПРОМЫСЛА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ РЫБЫ ОКЕАНИЧЕСКОГО ПРОМЫСЛА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса КОЛИЧЕСТВО СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ ОКЕАНИЧЕСКОЙ СТАВРИДЫ И СКУМБРИИ (КРОМЕ КУРИЛЬСКОЙ) ИЗ РЫБЫ-СЫРЦА ИЛИ РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ, СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА (в кг) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ ОКЕАНИЧЕСКОЙ СТАВРИДЫ И СКУМБРИИ (КРОМЕ КУРИЛЬСКОЙ) ИЗ РЫБЫ-СЫРЦА ИЛИ РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ (в кг) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СКУМБРИИ ПРЯНОГО ПОСОЛА ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА (в кг) (БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ ЗАЛИВКИ) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СТАВРИДЫ ПРЯНОГО ПОСОЛА ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА (в кг) (БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ ЗАЛИВКИ) КОЛИЧЕСТВО СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ, СОЛИ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САРДИН ПРЯНОГО ПОСОЛА ИЗ РЫБЫ-СЫРЦА, РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ (в кг) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ СОЛИ, САХАРА И ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САРДИН ПРЯНОГО ПОСОЛА ИЗ РЫБЫ-СЫРЦА ИЛИ РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ (в кг) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САРДИН ПРЯНОГО ПОСОЛА ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА (в кг) РЕЦЕПТУРА СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЛАБОСОЛЕНОЙ СКУМБРИИ АТЛАНТИЧЕСКОЙ И САРДИН С ПРЯНОСТЯМИ (в кг) РЕЦЕПТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНО-СОЛЕВЫХ ЗАЛИВОК ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЛАБОСОЛЕНОЙ РЫБЫ С ПРЯНОСТЯМИ (в кг ) Хранение Сроки хранения сардин, скумбрии, ставриды пряного посола ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ АТЛАНТИЧЕСКОЙ И ТИХООКЕАНСКОЙ СЕЛЬДИ Сырье и материалы Схемы технологических процессов Описание технологического процесса Хранение РЕЦЕПТУРЫ, кг на ПОРЦИЮ 1,0 кг НАБОРА Том 2. ИНСТРУКЦИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОМУ БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ ТИХООКЕАНСКОЙ ЖИРНОЙ СЕЛЬДИ, СЕЛЬДИ ИВАСИ И КУРИЛЬСКОЙ СКУМБРИИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ КАСПИЙСКОЙ СЕЛЬДИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОЙ СЕЛЬДИ Сырье и вспомогательные материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПОДМОРАЖИВАНИЯ СЕЛЬДИ ПЕРЕД ПОСОЛОМ, ч. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПОСОЛА СЕЛЬДИ, сут. Упаковывание, маркирование и хранение соленой сельди ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЕЛЬДИ ПРЯНОГО ПОСОЛА И МАРИНОВАННОЙ (БОЧКОВОЙ) Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Расход соли (в кг на 100 куб. дм заливки) в среднем: НОРМЫ РАСХОДА УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ И СОЛЕВОГО РАСТВОРА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 100 КУБ. ДМ ПРЯНОЙ УКСУСНО-СОЛЕВОЙ ЗАЛИВКИ, КУБ. ДМ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ СЕЛЬДИ ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ СЕЛЬДИ ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ КАСПИЙСКОЙ СЕЛЬДИ В РАСЧЕТЕ НА 100 КГ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ТОНКОИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ, УПОТРЕБЛЯЕМЫХ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРЯНОЙ СЕЛЬДИ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ПРИ ПРЯНОМ БОЧКОВОМ ПОСОЛЕ АТЛАНТИЧЕСКОЙ СЕЛЬДИ-СЫРЦА, ОХЛАЖДЕННОЙ И РАЗМОРОЖЕННОЙ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ПРИ ПРЯНОМ БОЧКОВОМ ПОСОЛЕ РЫБЫ-СЫРЦА, ОХЛАЖДЕННОЙ, РАЗМОРОЖЕННОЙ КРУПНОЙ СЕЛЬДИ-ИВАСИ Упаковывание пряной и маринованной сельди в пленочные пакеты Маркирование и хранение продукции ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЕЛЬДИ ИВАСИ СОЛЕНОЙ (БОЧКОВОЙ) Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Расход соли при посоле мороженой рыбы в чанах без предварительного размораживания (в % массы рыбы): ИНСТРУКЦИЯ ПО БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ ЖИРНОЙ МОЙВЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МОЙВЫ ЖИРНОЙ "ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ" ПРЯНОЙ И СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОСОЛЬНОЙ СМЕСИ ДЛЯ ПЕРЕСЫПКИ 100 КГ РЫБЫ, кг Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ И ПРЯНОЙ КАСПИЙСКОЙ КИЛЬКИ НА СУДАХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРА ПРЯНОЙ СМЕСИ НА 100 КГ РЫБЫ-СЫРЦА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ КИЛЬКИ БОЧКОВОГО ПОСОЛА РЕЦЕПТУРА ПРЯНОЙ СМЕСИ НА 100 КГ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА, СОЛЕНОЙ И СОЛЕНОЙ С ПРЯНОСТЯМИ РЫБЫ НА СУДАХ, ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ДООБРАБОТКЕ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА НА БЕРЕГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Сырье и материалы Подготовка производства Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРА СМЕСИ (в г) ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ПЕРЕСЫПКИ 100 кг РЫБЫ-СЫРЦА РЕЦЕПТУРА СМЕСИ (в г ) ПРЯНОСТЕЙ И САХАРА ДЛЯ ПЕРЕСЫПКИ 100 кг СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА МАССА (в г) ФАСУЕМОЙ РЫБЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВМЕСТИМОСТИ БАНОК ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНЫХ САЛАКИ, КИЛЬКИ, ХАМСЫ И ТЮЛЬКИ НА БЕРЕГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение соленой рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНЫХ МЕЛКОЙ СЕЛЬДИ, САЛАКИ, КИЛЬКИ БАЛТИЙСКОЙ И СЕВЕРОМОРСКОЙ НА РЫБОЛОВНЫХ СУДАХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРА СМЕСИ СОЛИ, САХАРА И ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ РЫБЫ ДОЗИРОВКА СУХОЙ СОЛИ ДЛЯ ПОСОЛА РЫБЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ МАССОВОЙ ДОЛИ СОЛИ В ГОТОВОЙ СОЛЕНОЙ ПРОДУКЦИИ Хранение Определение массы нетто при сдаче посоленной рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО СПЕЦИАЛЬНОМУ БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ КИЛЬКИ БАЛТИЙСКОЙ И СЕВЕРОМОРСКОЙ, САЛАКИ И ЖИРНОЙ МОЙВЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Расход компонентов посольной смеси, % массы засаливаемой рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРЯНОМУ БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ КИЛЬКИ, МЕЛКОЙ СЕЛЬДИ, САЛАКИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ СОЛИ, САХАРА И ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА РЫБЫ-СЫРЦА, ОХЛАЖДЕННОЙ И РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ СОЛИ, САХАРА И ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА РЫБЫ-СЫРЦА, ОХЛАЖДЕННОЙ И РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ САХАРА И ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ КАСПИЙСКОЙ КИЛЬКИ ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ САХАРА И ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ РЫБЫ ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА Маркирование и хранение пряной рыбы ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ, СОЛЕНОЙ С ПРЯНОСТЯМИ, ПРЯНОЙ ХАМСЫ И ТЮЛЬКИ НА МЕХАНИЗИРОВАННЫХ ЛИНИЯХ Сырье и материалы Подготовка производства Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САЙРЫ СОЛЕНОЙ (БОЧКОВОЙ) Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Плотность солевого раствора для заливки бочек с сайрой (в г/куб. см) ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САЙРЫ АТЛАНТИЧЕСКОЙ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ И МОЙВЫ ЖИРНОЙ ПРЯНОЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ РЫБЫ, КГ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНОВАННОЙ САЙРЫ, КГ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЯНОСТЕЙ, САХАРА И СОЛИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ И МАРИНОВАННОЙ РЫБЫ, КГ Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ МЕЛКОЙ СОЛЕНОЙ "ЮЖНАЯ" Сырье и материалы Подготовка производства Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ РЫБЫ В ЦИРКУЛИРУЮЩИХ ТУЗЛУКАХ НА ЛИНИЯХ Н10-ИПА И Н10-ИПА-1 Сырье и материалы Схема технологического процесса посола рыбы длиной более 20 см Описание технологического процесса Схема технологического процесса посола рыбы длиной менее 20 см Описание технологического процесса Ориентировочная продолжительность посола (в мин.) ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ РЫБЫ В ПУЛЬСИРУЮЩИХ ТУЗЛУКАХ НА ЛИНИЯХ Н10-ИЛП-5 И Н10-ИЛП-5М Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ СИГОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Продолжительность посола, совмещенного с размораживанием (в сут.) Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРЯНОМУ БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ ТУГУНА, СОСВИНСКОЙ СЕЛЬДИ, РЯПУШКИ И ПЕЛЯДИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРЫ ПРЯНО-СОЛЕВОЙ СМЕСИ И ПРЯНО-СОЛЕВОЙ ЗАЛИВКИ, КГ Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХЛАЖДЕННОМУ ЧАНОВОМУ ПОСОЛУ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РАСХОД СОЛИ НЕПОСРЕДСТВЕННО ДЛЯ ПОСОЛА РЫБЫ (ОБВАЛИВАНИЕ В СОЛИ И ПЕРЕСЫПКА ПО РЯДАМ В ЧАНЕ) В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИДА РЫБЫ (В % МАССЫ ЗАСАЛИВАЕМОЙ РЫБЫ) (%) РАСХОД ЛЬДА ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ РЫБЫ ПРИ ПОСОЛЕ, % МАССЫ РЫБЫ, НЕ МЕНЕЕ ПЛОТНОСТЬ СОЛЕВОГО РАСТВОРА (ТУЗЛУКА) ПРИ ЗАЛИВКЕ РЫБЫ (В Г/КУБ. СМ) ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ В ОХЛАЖДЕННОМ ЦИРКУЛИРУЮЩЕМ ТУЗЛУКЕ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО БОЧКОВОМУ ПОСОЛУ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЛАБОСОЛЕНОЙ ЧАВЫЧИ И КЕТЫ СЕМУЖНОГО ПОСОЛА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ПОРЯДОК ЧЕРЕДОВАНИЯ И ВЫСОТА СЛОЕВ РЫБЫ, СОЛИ И ОХЛАЖДАЮЩИХ КОМПОНЕНТОВ ПРИ ЗАГРУЗКЕ ЧАНОВ ОБЩИЙ РАСХОД СОЛИ И ЛЬДА ПРИ ПОСОЛЕ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ СЕМГИ, СЕМГИ "ЛОХ", БАЛТИЙСКОГО И БЕЛОМОРСКОГО ЛОСОСЕЙ Сырье и материалы Выборка из орудий лова Схема технологического процесса посола семги, семги "лох" и беломорского лосося Схема технологического процесса посола балтийского лосося Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ КУРИЛЬСКОЙ И ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ СКУМБРИИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПРЯНОЙ КУРИЛЬСКОЙ И ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ СКУМБРИИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРЫ ПРЯНО-СОЛЕВЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА РЫБЫ-СЫРЦА И РАЗМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ РЕЦЕПТУРЫ СМЕСЕЙ САХАРА И ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНОЙ РЫБЫ ИЗ СОЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА РЕЦЕПТУРЫ ПРЯНО-СОЛЕВЫХ ЗАЛИВОК ДЛЯ СКУМБРИИ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СЛАБО- И СРЕДНЕСОЛЕНОЙ НОТОТЕНИИ И СПИНКИ НОТОТЕНИИ СЕМУЖНОГО ПОСОЛА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНЫХ МОЛОК ЛОСОСЕВЫХ И КРУПНЫХ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОГО КЛИПФИСКА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОСОЛУ ЧАСТИКОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИЕМУ, ХРАНЕНИЮ И РАСХОДОВАНИЮ СОЛИ НА РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ Прием соли Хранение соли Расходование соли ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ И ЗАЛИВОК И ХРАНЕНИЮ ПРЯНОСТЕЙ Сырье и материалы Приготовление пряных смесей и заливок Допускаемая замена пряностей ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРЕДОХРАНЕНИЮ СОЛЕНОЙ РЫБЫ ОТ ОБРАЗОВАНИЯ ФУКСИНА И ПО ОБРАБОТКЕ РЫБЫ, ПОРАЖЕННОЙ ФУКСИНОМ Вспомогательные материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Санитарно-гигиенические требования Техника безопасности Перечень рекомендуемого технологического оборудования ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБРАБОТКЕ РЫБЫ, ИМЕЮЩЕЙ ПОРОК "ОМЫЛЕНИЕ", И ПО ПРЕДОХРАНЕНИЮ ОТ ЭТОГО ПОРОКА Общие сведения об омылении Факторы, стимулирующие появление омыления Подготовка солевых и уксусно-солевых растворов Способы предупреждения и борьбы с омылением слабосоленой сельди Устранение омыления у рыбопродуктов Требования техники безопасности ПРОИЗВОДСТВО КОПЧЕНОЙ РЫБЫ И БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ И ВЯЛЕНЫХ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНЫХ БАЛЫЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Расход соли и льда Ориентировочные сроки отмачивания рыбы при температуре от 12 до 15 °C ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ БАЛТИЙСКОГО ЛОСОСЯ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ БЕЛОРЫБИЦЫ И НЕЛЬМЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СИГОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МРАМОРНОЙ НОТОТЕНИИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АРАЛЬСКОГО УСАЧА И АРАЛЬСКОГО ЖЕРЕХА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЛИ КОПЧЕНО-ПРОВЕСНОЙ НА ЛИНИИ КОПЧЕНИЯ МЕЛКОЙ РЫБЫ ТИПА Н10-ИЛД С ЛИНЕЙНО-ЩЕЛЕВЫМИ ПЕЧАМИ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЯЛЕНОЙ И ПОДВЯЛЕННОЙ (ПРОВЕСНОЙ) НА ЦЕНТРОБЕЖНЫХ УСТАНОВКАХ ТИПА Н10-ИВЦ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ И ВЯЛЕНИЯ РЫБЫ НА ЦЕНТРОБЕЖНЫХ УСТАНОВКАХ Н10-ИВЦ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ТИПА "КИППЕРС" Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса СООТНОШЕНИЕ МАССЫ РЫБ (% МАССЫ ПОЛУФАБРИКАТА) ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ РУЛЕТОВ РЕЦЕПТУРЫ ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ (В КГ) НА 100 КГ РАЗДЕЛАННОЙ ПОСОЛЕННОЙ РЫБЫ РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ НА УСТАНОВКЕ "ЛУЧ" РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ "ЮГРЫБЫ" РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ НА КОПТИЛЬНОЙ УСТАНОВКЕ Н20-ИК2А РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ НА ПЕЧАХ Н11-ИКВ-ТО ПРЕДЕЛЬНАЯ МАССА (В КГ) РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ В УПАКОВОЧНОЙ ЕДИНИЦЕ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ "ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ" Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ОКЕАНИЧЕСКОГО ПРОМЫСЛА ПРЯНО-КОПЧЕНОЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРЫ ПРЯНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ПЕРЕСЫПКИ РЫБЫ И ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЗАЛИВКИ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОПЧЕНЫХ ХРЯЩЕВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ НА ЦЕНТРОБЕЖНЫХ УСТАНОВКАХ ТИПА Н10-ИДЦ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЖИМ ОБРАБОТКИ РЫБ НА ЦЕНТРОБЕЖНЫХ УСТАНОВКАХ ТИПА Н10-ИДЦ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ КОПТИЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ПРОИЗВОДСТВО ИКОРНЫХ ПРОДУКТОВ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологических процессов Упаковывание, маркирование и хранение готовой продукции ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЛОСОСЕВОЙ ЗЕРНИСТОЙ ИКРЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Упаковывание ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ ПРОБОЙНОЙ ИКРЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологических процессов ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ИКРЫ СОЛЕНОЙ "ДЕЛИКАТЕСНАЯ" Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса РЕЦЕПТУРА АРОМАТИЗИРОВАННОГО УКСУСА, КГ НА 100 КГ ГОТОВОГО УКСУСА РЕЦЕПТУРА АРОМАТИЗИРОВАННОГО МАСЛА, КГ НА 100 КГ АРОМАТИЗИРОВАННОГО МАСЛА РЕЦЕПТУРА ДЕЛИКАТЕСНОЙ ИКРЫ, КГ НА 100 КГ ГОТОВОЙ ИКРЫ (БЕЗ УЧЕТА ПОТЕРЬ ПРИ ФАСОВАНИИ) Хранение ИНСТРУКЦИИ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПАСТЕРИЗОВАННОЙ СЛАБОСОЛЕНОЙ ИКРЫ МИНТАЯ, МОЙВЫ, ЩУКИ, СИГОВ, СУДАКА И КАРПОВЫХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СУДАЧЬЕЙ ЯСТЫЧНОЙ ИКРЫ ("ГАЛАГАН") Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНОЙ ЯСТЫЧНОЙ ИКРЫ ("ТАРАМЫ") ВОБЛЫ, ТАРАНИ И ЛЕЩА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКОВОЙ И МИНТАЕВОЙ ЯСТЫЧНОЙ ИКРЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ПРОИЗВОДСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ И СУШЕНЫХ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПОДВЯЛЕННОЙ (ПРОВЕСНОЙ) РЫБЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СОЛЕНО-СУШЕНОЙ МЕЛКОЙ РЫБЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ВЯЗИГИ СУШЕНОЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СУШЕНЫХ ПЛАВНИКОВ АКУЛ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОНЦЕНТРАТА РЫБНОГО БЕЛКА (КРБ) Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СУХОГО ПИЩЕВОГО БЕЛКА ИЗ МЯСА ТОЩИХ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Требования к качеству продукта Хранение ПРОИЗВОДСТВО РЫБНЫХ ЖИРОВ, КОРМОВЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ МЕДИЦИНСКОГО РЫБНОГО ЖИРА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение Требования к условиям производства медицинского жира ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ВЕТЕРИНАРНОГО ЖИРА РЫБ И МОРСКИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПРЕПАРАТА "ВИТАМИНА A В ЖИРЕ" Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАГОТОВКЕ ЖИРОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ МОРСКИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ, ПЕЧЕНИ И ВНУТРЕННОСТЕЙ РЫБ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРЕПАРАТА "ВИТАМИНА A В ЖИРЕ", ПОЛУФАБРИКАТОВ МЕДИЦИНСКОГО И ВЕТЕРИНАРНОГО ЖИРОВ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБНЫХ ЖИРОВ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОРМОВОЙ МУКИ Сырье и материалы Подготовка сырья Схема технологического процесса изготовления кормовой муки на прессово-сушильных установках РАСХОД ИОНОЛА, ВВОДИМОГО В ЖОМ ПРИ ДОЗИРОВКЕ 0,06% МАССЫ МУКИ, ПРИ ПРЕССОВО-СУШИЛЬНОМ СПОСОБЕ ПРОИЗВОДСТВА Схема технологического процесса изготовления кормовой муки центрифужно-сушильным способом Схема технологического процесса изготовления кормовой муки на установках прямой сушки Упаковывание, маркирование Хранение и транспортирование ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ КОРМОВОГО ФАРША Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Требования безопасности к условиям изготовления консервированного кормового фарша ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БЕЛКОВО-КОРМОВОЙ ПАСТЫ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Требования к условиям производства белково-кормовой пасты ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЖИРОМАССЫ КОРМОВОЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ БАТКАКА КОРМОВОГО Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ КОРМОВОЙ СОЛЕНОЙ ДЛЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ СУХОГО РЫБНОГО КЛЕЯ ИЗ ПЛАВАТЕЛЬНЫХ ПУЗЫРЕЙ ОСЕТРОВЫХ РЫБ И СОМА Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЖИДКОГО РЫБНОГО КЛЕЯ ОСОБЫХ КОНДИЦИЙ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Требования к условиям производства клея ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАГОТОВКЕ МОРОЖЕНОЙ КОЖИ РЫБ Сырье Схема технологического процесса Описание технологического процесса Хранение ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ЖЕМЧУЖНОГО ПАТА И ПЕРЛАМУТРОВОГО ПРЕПАРАТА ИЗ ЧЕШУИ РЫБ Сырье и материалы Схема технологического процесса Описание технологического процесса Техника безопасности ИНСТРУКЦИЯ ПО ХРАНЕНИЮ РЫБЫ, РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРЕПРОДУКТОВ НА БЕРЕГОВЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ И РЕФРИЖЕРАТОРНЫХ СУДАХ Схема технологического процесса Описание технологического процесса СРОКИ ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЕННОЙ РЫБЫ ВО ЛЬДУ И ДРУГИХ СРЕДАХ СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ, РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРЕПРОДУКТОВ (С ДАТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ) (ПРИ ТЕМПЕРАТУРАХ ХРАНЕНИЯ МИНУС 18 - МИНУС 25°C) СРОКИ ХРАНЕНИЯ СОЛЕНЫХ, ПРЯНЫХ И МАРИНОВАННЫХ РЫБОПРОДУКТОВ (С ДАТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ) СРОКИ ХРАНЕНИЯ (С ДАТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ) КОПЧЕНЫХ И ВЯЛЕНЫХ РЫБОПРОДУКТОВ СРОКИ ХРАНЕНИЯ ИКРЫ (С ДАТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ) Отгрузка СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЙ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ МЕТРОЛОГИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Решетников Ю.С. (ред.) Атлас пресноводных рыб России. Том 2 М.: Наука, 2003. - 253 с. с ил. Второй том "Атласа" продолжает описание пресноводных рыб России и повторяет структуру первого тома. Даются латинское и русское названия вида согласно последней ревизии, рисунок вида, краткое систематическое описание вида с указанием характерных видовых признаков, числа подвидов в водах России. Приводится уточненный ареал с картой распространения, максимальные размеры и возраст, кратко дается описание образа жизни и статус вида с указанием его промысловой ценности и охранного статуса. "Атлас" снабжен указателем русских и латинских названий рыб. Для экологов, зоологов, ихтиологов., специалистов в области сохранения биологического разнообразия и рыбного хозяйства, для студентов и аспирантов университетов и вузов и для рыболовов-лю6ителей.

Слапогузова З.В. Копчение рыбы М.: Изд-во ВНИРО, 2007. — 169 с. Дана краткая характеристика рыбы как промышленного сырья. Описаны способы традиционного дымового копчения рыбы, характеристика современных коптильных препаратов и ароматизаторов. Изложены технологические основы производства копченой рыбы бездымным способом и ароматизации рыбной продукции коптильными препаратами. Рассмотрены вопросы экологии в коптильном производстве и безопасности копченой рыбы. Дана характеристика современного коптильного оборудования. Описана организация контроля качества и безопасности копченой рыбной продукции. Предназначена для широкого круга специалистов: научных сотрудников НИИ, аспирантов, учащихся высших и средних учебных заведений, инженерно-технических работников рыбной промышленности. Содержание: Введение. Характеристика рыбы как промышленного сырья. Химический состав рыбы. Содержание и распределение отдельных веществ в теле рыбы. Химический состав мяса рыбы. Хранение и способы консервирования рыбного сырья. Дымовое копчение. Горячее копчение. Холодное копчение. Полугорячее копчение. Основные тенденции технологии копчения. Современные коптильные препараты и ароматизаторы. Жидкость коптильная «ФИТО». Бактерицидные свойства коптильных препаратов. Бездымное копчение. Холодное копчение с коптильным препаратом «ВНИРО». Холодное копчение с коптильной жидкостью «ФИТО». Горячее копчение с коптильным препаратом «ВНИРО». Полугорячее копчение с коптильным препаратом «ВНИРО». Ароматизация рыбной продукции коптильными препаратами. Рыба подвяленная с ароматом копчения. Рыба соленая с ароматом копчения. Пресервы ароматизированные. Икра соленая ароматизированная. Безопасность копченой продукции и вопросы экологии в коптильном производстве. Оценка канцерогенной опасности копченой рыбной продукции. Содержание канцерогенных соединений в копченой рыбе, выпускаемой предприятиями рыбной отрасли. Содержание канцерогенных соединений в продукции бездымного копчения. Современное оборудование для копчения. Коптильное оборудование зарубежных производителей. Коптильное оборудование отечественных производителей. Оборудование для диспергирования коптильного препарата. Контроль качества и безопасности копченой рыбной продукции. Оценка органолептических показателей качества рыбы холодного и горячего копчения. Физико-химические показатели качества рыбы холодного и горячего копчения. Показатели безопасности рыбы холодного и горячего копчения. Литература.

Рыба - царица стола Автор: коллектив. Издательство: Теко, 2006. Не зря в прошлые времена в учреждениях общепита каждый четверг был днем рыбным. И хотя рыба в отличие от мяса никогда не считалась «энергетической» едой по причине невысокой калорийности, ее основная ценность — в легкоусвояемом белке. В рыбе есть все незаменимые аминокислоты. 200 г продукта в день — и вы получаете суточную норму. Кроме того, рыба — настоящий кладезь разнообразных минеральных веществ: железа и фосфора, кальция и магния, цинка и селена, которые вместе с витаминами обеспечивают нормальную работу всего организма. Все эти качества рыбы давно привлекают внимание диетологов. Ее рекомендуют, например, при проблемах с желудком и щитовидной железой, при ожирении и сердечно-сосудистых заболеваниях. Впрочем, рыба — это не только чрезвычайно полезно, но и очень вкусно. Не зря, по свидетельству французского писателя XVI века Мишеля де Монтеня, вельможи средневековой Европы предпочитали блюда из рыбы мясным, ссылаясь на их особенную изысканность. Многие из рецептов, которые вы можете прочитать в этой брошюре, в разное время были опубликованы на страницах «Нашей кухни». Все они получили самую высокую оценку наших читателей! Содержание: Салаты и закуски Паштет из рыбьих голов Заливные рулетики из сардин Салат «Птичьи гнезда» Рыбный паштет «Осетрина» из скумбрии Салат из сельди с орехами Закуска из пряной мойвы Салат из зубатки Фаршированная щука Щука — не закуска, а лекарство Рыбные «Рафаэлло » Рыбка под маринадом Морские фантазии По-крестьянски Первые блюда Знатная ушица! Тройная уха Донская уха Уха с помидорами Уха для… лимона! Уха из налима Уха деликатесная Днепровская Рядовая из речной рыбы Уха по-архиерейски Уха хлебная Походная уха На ниточках С пузырями Бульон из хребтов красной рыбы Русская народная калья Из осетровых или карпа С икрой Рыбная солянка Вторые блюда Филе судака со сладким перцем Горбуша в тесте Плакия из рыбы Камбала по-болгарски Карп с квашеной капустой Тушеный карп Щука, тушенная с красным вином Рыба в тесте Карп фаршированный Рыба в пергаменте Тушеный хек с хреном Карп, запеченный с грибами Треска под картофельной шубой Щука, жаренная в чесночно-сливочном масле Запеченная с овощами В ореховой корочке Скумбрия в форме Рыба «под шубой» Котлеты Рыба в банке Оладьи из горбуши Рыба с начинкой Праздничная Рыбный пирог за 10 минут Рыба по-французски Расстегаи с сельдью Рыба в соусе Блюда из рыбы помогают при стрессе За столом Жареную рыбу можно есть даже двумя вилками Напитки к рыбному столу Из морепродуктов Капуста морская, вкусная такая… Салат Винегрет Уха с морской капустой Запеканка Салаты из морской капусты «Японский» «Фантазия» «Черноморочка» Зразы из кальмаров Кальмар «Черномор» Делаем сами Икра соленая Икорники Щучья икра Блюда из свежей икры Молоки соленой сельди в яйце Раки в квасе Рыбные заготовки Хороша копченая мойва! О древесине Горячее копчение Холодное копчение Полугорячее копчение «Рыбьи бусы» Соленая горбуша Рыбные консервы В томате Хек Сардины Консервы из карпа И в огороде рыбка пригодится… Рыбные консервы в масле Консервированная рыба с овощами Маринованная рыба Если в огороде завелся крот Килька маринованная Фрикадельки Домашние «шпроты» Домашние «консервы в томатном соусе» Филе сельди в маринаде Рыба кусочками Рыба — от переломов Рыба в масле Килечка «Для папы» Маринованная рыба «Хе» Вяленая скумбрия Рыба по-дальневосточному На заметку Сроки хранения рыбы и рыбопродуктов Хранение рыбы Рыбка для малышей Рыба по-домашнему Чтоб вкуснее была рыбка Соусы для рыбных блюд Лимонный Белый с желтками Голландский Горчичный пикантный По-матросски К холодным блюдам Из свежих грибов Рыбный словарь

Название: Гипоксия критических состояний Автор: Рябов Г.А. Страниц: 288 Формат: PDF Размер: 44 mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1988 Базовое руководство для анестезиологов-реаниматологов, написанное академиком РАМН Геннадием Алексеевичем Рябовым.Обязательно для изучения всеми врачами, занимающимися ведением больных в критических состояниях. В монографии рассмотрены основные механизмы обеспечении кислородом тканей при критических состояниях. Указаны причины и степень нарушений различных компонентов системы транспорта кислорода: внешнего дыхания, кровообращения, гемоглобина. Особое внимание уделено компенсаторным реакциям, возникшим в ответ на несоответствие между потребностью клеток, в кислороде и его доставкой к ним. Описаны принципы коррекции нарушений транспорта кислорода у больных.