Leaderboard

Сазан по царски. Рыбу почистили и выпотрошили. Очень важно приготовить удобную большую рабочую поверхность. Фарширование рыбы требует терпения и никакие мелочи не должны раздражать. Приготовить остро отточенные ножи – я использую два – узкий и длинный и средний с широким лезвием (пичак – для тех , кто понимает) Сначала отрезаем голову под жаберными пластинами вместе с верхними плавниками. У такой большой рыбы хребет ножом не перерезать. Нужно подрезать мякоть вокруг хребта внизу головы, и когда обнажится хребет – перерубить его кухонным топориком. Со стороны среза головы просовываем нож под рыбью шкуру и прорезаем, отделяя шкурку от мякоти. При этом следим, как нож проходит под поверхностью шкурки – он выделяется сверху. Нужно шкуру не прорезать. Поэтому нож должен идти на расстоянии полсантиметра от шкуры. Когда дойдем до края, уже можно будет шкурку приподнять и подрезать мясо уже не в слепую. Важный момент – хребет. Там шкурка крепится очень крепко. Затем пойдут плавники и станет еще сложнее. Нужно аккуратно подрезать шкурку вдоль хребта, надрезая ее с запасом мякоти. Затем продолжаем подрезать шкурку по бокам рыбы. Настолько, насколько позволит хребет – там шкурку будем снимать отдельно. Да и в районе хвостовой части (рыбьей попки) так же остановимся – в этой части шкурку мы снимем как чулок. Теперь шкурку с хвоста можно снять, вывернув, как чулок. Выворачиваем шкуру настолько, насколько позволит рыбий хвостик и отрезаем шкурку вместе с частью хвоста. Итак, что же получилось? Мы разобрали рыбу на : голову с двумя верхними плавниками, шкурку, обезшкуренную тушку рыбы и в чашке уже немного рыбьей мякоти, которая отделялась в процессе снятия шкуры. Я снял шкуру аккуратно, не повредив её – опыт. С каждой последующей фаршированной рыбой и вам он придет. Бояться не нужно – все исправимо. Откладываем шкурку в сторону и занимаемся тушкой. Отделяем мясо от костей. В результате получаем: Чашку с мякотью Голый рыбий скелет Горстку косточек из хребтовой мякоти. Готовим фарш. в него идет мясо рыбы, замоченный выжатый батон, и все это дело прокручиваем через мясорубку, желательно пару раз ,добавляем мелко нарезанный лук пасеровоный на сливочном масле, болгарский перец мелко нарезанный (красный),яйца ,перец ,соль ,не забудьте вложить душу. Фаршируем рыбу. улаживаем на противень и запекаем в духовке 120-180 минут при температуре 120- 160 градусов, в зависимости от размера рыбы полевая бульоном из рыбы. Голову запекаем рядом с тушкой рыбы. Рыба будет готова когда образуется поджаристая корочка и при проколе будет выделяться прозрачный сок. Кладем рыбу на блюдо даем остыть и украшаем. http://s7.rimg.info/fc528ffc7ccf1f9377bdebbab5948385.gif Продукты. Сазан из расчета 2кг. 1.Сазан.2кг. 2.Батон 200гр. 3.Перец болгарский (красный) 200гр. 4.Яйцо 2шт. 5.Лук 200 гр. 6.Масло сливочное.100гр. 7.Соль,перец,специй,по вкусу. 8.Душу,и большое желание. Все… Если у Вас хватило терпения дочитать описание до конца, то однозначно, хватит желания и терпения сготовить вкусного Сазана по царски.