Щука фаршированная угрем

Щука фаршированная угрем

Подробное описание и фото здесь

СОСТАВ

1 щука (3 кг.), 1 угорь (взял прим. 400 гр.), 2 ломтика батона, 2 яйца, 100г. сливочного масла, 1/4 стакана молока или воды, 1-2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец, 6 лавровых листов, 1/2 лимона, немножко сала

Голову отрезать (хотя некоторые утверждают, что удается сделав T-образный надрез обойтись без этого).

Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.

Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.

Плавники вырезать не нужно.

Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.

Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.

Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.

Ломтики батона замочить в молоке.

Мясо с луком и хлебом пропустить 1-3 раза через мясорубку.

Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу.

Посолить и поперчить.

Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.

На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову положить к туловищу.

Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.

Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить ~0,5 стакана воды.

Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5~2 часа при t=180°С.

Готовую щуку вынуть из духовки и охладить (здесь кому как нравится - мне больше нравится сразу из духовки), не вынимая из фольги.

Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.

К фаршированной щуке подать соус с хреном.

Оставшийся, достаточно много, фарш пошел на котлетки.

На ютубе много видео-рецептов подобных блюд: http://www.google.ru/search?q=%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D1%89%D1%83%D0%BA%D0%B0&hl=ru&newwindow=1&prmd=v&source=univ&tbs=vid:1&tbo=u&ei=U1h3TKnXNuTGOJCFvLwG&sa=X&oi=video_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCgQqwQwAw

Хороший обучающий ролик приготовления фаршированной щуки http://video.mail.ru/mail/242685/1074/9795.html

p.s. Сразу для крикунов и слишком "грамотных" - угорь взят не в Беларуси.